大缸发酵黑醋……从微生物学的角度……

在日本鹿儿岛东约40km处有一个作醋的小镇（福山町），该镇终年气候温暖，有充足优质的地下水。福山米醋起源于180年前，在容积54L的缸里投入蒸饭、米曲和水，再在液体表面撒上老曲，之后进行糖化和酒精发酵。