谷氨酰胺转胺酶对谷朊质构和流变性质的影响

谷朊是淀粉加工的重要副产品。为了提高谷朊产量和改善谷朊性质,在制备谷朊的过程中,向面浆中加入微生物转谷氨酰胺酶(MTG)。结果表明,随着酶量的增加,谷朊的蛋白含量提高了3.98%。湿面筋的延伸性和回复性随酶量的增加逐渐减小。通过谷朊蛋白质分子羧基含量的测定和蛋白质分子间相互作用力的分析,在MTG作用100min后蛋白分子的羧基含量上升,蛋白质之间疏水相互作用明显减弱。研究表明,在微生物转谷氨酰胺酶(MTG)作用下谷朊的性质产生了明显的变化。

商标国际注册马德里体系及其适用——以中国企业为视角

商标国际注册马德里体系具有手续简单、费用较低、节省时间等优点,为更好地参与国际竞争,中国企业可以从增强对商标重要性的认识,树立商标的超前保护意识,加强商标管理这三个方面充分有效地利用该体系。