西梅膳食纤维提取工艺优化及其通便作用

目的:探究西梅可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)的最优提取工艺及其通便作用。方法:采用酶法提取西梅中的SDF,通过单因素实验和响应面分析优化提取条件,再对西梅SDF进行体内试验,小鼠先灌胃7 d盐酸洛哌丁胺,建立便秘模型,随后分为低、中、高剂量组灌胃西梅SDF 14 d,观察小鼠体重、脏器系数、首粒黑便排出时间、6 h内排便粒数、粪便含水量、小肠推进率、胃排空率及胃肠组织形态学描述等指标。结果:西梅SDF最佳提取条件为:混合酶水浴时间2.9 h,纤维素酶添加量1%,纤维素酶水浴温度41℃,纤维素酶水浴时间3.8 h,此时得率为13.238%±0.07%,SDF含量为85.91%±0.46%。灌胃西梅SDF后,对小鼠体重和脏器系数无显著影响(P>0.05),中、高剂量组可以显著缩短排便时间、增加排便粒数、增加粪便含水量、升高小肠推进率和胃排空率(P<0.05),降低了便秘对小鼠胃肠组织的损伤,显著增加胃肠组织的厚度(P<0.05)。结论:西梅SDF对便秘小鼠具有通便作用,能够不同程度的改善便秘对胃肠屏障损伤,并对胃肠屏障起到一定的保护作用。

西梅可溶性膳食纤维的提取及其理化特性

以西梅为原料,采用超声辅助酶法提取西梅可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),通过单因素和响应面试验优化西梅SDF的提取工艺,测定西梅SDF的持水力、持油力、膨胀力、溶解性以及抗氧化活性。结果表明,超声辅助酶法提取西梅SDF的最优工艺条件为料液比1∶23(g/mL)、超声时间70 min、复合酶添加量2.0%,该条件下西梅SDF提取率为14.15%;西梅SDF的持水力、膨胀力、持油力、溶解性分别为5.73 g/g、9.76 mL/g、3.54 g/g、76.31%。西梅SDF抗氧化活性测定结果表明,西梅SDF具有较强的抗氧化活性,在浓度为2.0 mg/mL时,西梅SDF对DPPH·、ABTS+·和·OH清除率分别为66.53%、78.42%、71.11%。以上结果表明,西梅良好的理化特性及抗氧化活性使其具有成为功能性食品的潜力。

西梅可溶性膳食纤维口服液制备及其稳定性的研究

以西梅可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)作为主要原料,配以白砂糖、三氯蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾研制一款富含西梅SDF的口服液。以感官评分为指标,通过单因素试验和响应面试验分析优化口服液的最佳工艺,并对口服液的质量标准及稳定性进行考察。结果表明,在西梅SDF添加量为8 mg/mL、白砂糖添加量为1.5%、三氯蔗糖添加量为0.08%、柠檬酸添加量为0.14%、山梨酸钾添加量为0.1%时,感官评分最高为92.81分;口服液的pH范围为4~4.5、相对密度为1.009、SDF含量不低于6 mg/mL、可溶性固形物含量范围为2.9%~3.4%,微生物指标符合保健食品国家标准GB 16740—2014规定;考察口服液稳定性,发现口服液应使用棕色瓶灌装存放,无需考虑存放温度但要避免环境高湿;连续30天的加速试验结果表明口服液稳定性良好。