兰亭永|是不是川菜,真的有这么重要吗?

当首版成都米其林指南公布,唯一的二星餐厅落在玉芝兰身上时,一时争议四起:这样的菜算是川菜吗?能代表成都的最高水平吗?早前我拜访成都玉芝兰时,虽然主厨兰桂均的功夫和菜品味道都在水准线上,但整体体验相较如今的高端餐饮氛围,又确实存在着如餐厅环境、服务讲解、上菜节奏等一些无法回避的问题。

解码餐飨

“—顿让人吃得有些惆怅的川菜筵席菜”2020上海米其林指南发布时,川菜餐厅玉芝兰上榜米其林一星,引起一片争议。有人说川菜不能脱离麻辣,也有人直接说就是味道不好。这次趁着兰师傅本人在店里掌厨,又有地头蛇大佬裸食一起边吃边聊的时候,来了一次成都老店。一顿两个半小时的午饭。