德州扒鸡加工及储存过程中微生物的变化及控制措施的研究

本文通过对德州扒鸡加工及储存过程中的微生物进行分析,提出预防控制措施,确保扒鸡食品安全。

液相色谱法检测糕点中五种合成着色剂的条件优化

建立糕点中5种常用合成着色剂的高效液相色谱法检测方法。以乙醇∶乙腈=2∶1混合溶液为提取液,旋蒸后过柱净化,以初始流动相定容,上机检测。以0.02 mol/L乙酸铵-乙腈为流动相进行梯度洗脱,采用C18反相色谱柱,紫外检测器检测。回收率在90%~105%,检出限为2~3 mg/kg,该方法可用于糕点中合成着色剂的日常检测。

电子束辐照对鸡肉营养品质的影响

采用高能电子束对冷冻鸡肉进行辐照,考察了辐照前后鸡肉中蛋白质、维生素、脂肪等营养成分的变化。结果表明,在2～10kGy辐照剂量范围内,鸡肉中蛋白质、脂肪以及感官品质未发生明显变化,而几种维生素均有不同程度的损失。