基于GC-MS分析淡水产品风味物质研究进展

围绕气相色谱-质谱联用风味物质分析方法,系统综述淡水产品风味物质种类包括羰基化合物、含氮化合物、醇类、脂肪酸和烃类等,将水蒸气蒸馏法、同时蒸馏萃取法、固相微萃取法、顶空提取法和微波辅助法等几种淡水产品风味物质提取方法进行比较,归纳电子鼻技术与气相色谱-质谱联用测定淡水产品中关键风味成分的应用,为淡水产品的风味物质分析提供参考。