减压贮藏芋头

一、课题的提出及研究目的芋头是目前我国重要的出口创汇蔬菜之一，其主要的出口形式是生鲜芋头、脱皮鲜芋头和速冻芋仔。长期以来，在生鲜或脱皮鲜芋头的工业化保鲜贮藏方面上遇到了许多问题，严重地影响了出口产品的质量。减压贮藏是一种全新的气体置换保鲜贮藏技术。其...

减压保鲜新技术研究与发展趋势

随着人类认识的进步和生活水平的提高，越来越对果蔬等食品在贮藏中长期采用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑，使得果蔬、肉类等食品的贮藏保鲜逐步朝着注重物理方式并最大限度地保持其天然鲜美、绿色安全、无虫害、方便、低价的方向发展。包括低温、气调（ＣＡ）和...

高压静电场在食品保鲜中的应用研究

从食品的保鲜期、酶活性、杀菌和结解冻等四个方面。

浆果榨汁新途径──冻结榨汁的研究

我国浆果产量大，收获季节集中，不易保存，损耗很大。为了减少损耗，平衡淡旺季生产，提高浆果榨汁效率和榨汁质量，笔者根据冻结有关理论和国外的研究报道，将浆果冻结和冻藏一段时间后再榨汁，在大量实验数据的基础上，利用正交分析的方法，找到了浆果冻结榨汁的最佳工...