热处理对苹果果胶甲酯酶和多酚氧化酶活性影响

研究了添加抗坏血酸对苹果浊汁中果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)和多酚氧化酶活性(polyphenoloxi-dase,PPO)热钝化效果影响以及分析了PME热钝化动力学,结果表明,添加0.1%抗坏血酸(ascorbic acid,Vc)显著提高了苹果浊汁中PME和PPO活性以及热稳定性。95℃加热10 min后,PME和PPO活性下降了73.38%和94.10%,PME的热稳定性显著高于PPO。两段式一级反应动力学能较好拟合PME热钝化动力曲线,表明苹果浊汁中PME存在敏感型和稳定型两类同工酶。随着温度升高,敏感型和稳定型同工酶指数递减时间DL和DS值下降,钝化速率常数kL和kS值增大,其活化能EaL和EaS分别为62.57和108.11 KJ/mol。

果蔬物流便携蓄冷保温包装的设计与性能测试

针对我国果蔬物流的现实需求,设计了一款用于果蔬产地预冷和冷藏运输的保温包装容器。以苹果为测试对象,分析了环境温度、蓄冷介质用量等影响因素对包装预冷和保温效果的影响,优化了包装的材料选型和结构设计。试验结果表明,蓄冷介质用量对包装预冷效果影响较显著,环境温度对包装保温效果影响较显著。通过实际性能测试表明,本保温包装容器在通常运输条件下,可实现在10℃以下的有效保温时间为30h,隔热性能良好,结构设计灵活便携,对保温包装在果蔬物流领域的应用具有一定的参考价值。

诗苑幽兰吐芳醇

当今诗苑,古诗鉴赏大辞典琳琅满目,洋洋大观。但是,人类的精神文化艺术活动正如同千姿百态的大千世界,人们并不要求玫瑰花和紫罗兰散发出同样的芳香:这正是万学、韶玉君新著《古小诗品味》(山西人民出版社出版)的匠心别趣所在。以尺幅小景融千里之势的古小诗,向为前贤誉为“百代不易之体”(明人胡应麟《诗薮》)。从上古至近代浩瀚的诗海中淘沙拣金,筛选出极脍炙人口而雅俗共赏的古小诗百数十首,探索其隽永的内涵意蕴,了解这些似曾相识、口耳皆熟的小诗的主旨,领悟诗人每首诗下笔时的独特心态,研究其流传千百年经久不衰的原因等等,斯为这本小巧的《品味》