不同地域烘焙咖啡豆风味性物质的检测与评价

以意大利、肯尼亚、巴西、巴拿马等国家和我国云南省、海南省和台湾省的咖啡豆为研究对象,采用高效液相色谱质谱联用法检测了深度烘焙咖啡豆中的10种风味物质的含量。结合多元统计分析方法对各成分的检测值进行深入研究,结果表明,绿原酸和葫芦巴碱是咖啡豆中主要的风味物质,其中巴拿马的咖啡豆样品绿原酸和葫芦巴碱的含量最高,分别为20.58 mg/g和29.26 mg/g。我国台湾省的咖啡豆绿原酸含量最低,为7.14 mg/g;海南省的咖啡豆葫芦巴碱含量最低,为9.48mg/g。通过主成分分析和聚类分析发现,咖啡样品的风味物质含量受地域影响较大,其中巴拿马的咖啡样品具有明显的独特性。

我国不同地域栀子中特质性功能成分的检测与评价

以山东、安徽、江苏、江西以及福建5个主产区的栀子作为研究对象,采用高效液相色谱联用质谱法检测了栀子中的6种特质性功能成分的含量。结合主成分分析、聚类分析和判别分析等统计方法对检测值进行深入研究。结果表明,栀子苷是栀子中含量最高的功效物质,安徽含量最高,为21.84 mg/g;江苏含量最低,为17.99 mg/g;藏红花酸的含量最少,在5个产区的含量为0.0031~0.0119 mg/g。通过主成分分析和聚类分析,发现栀子样品受地域差异影响较大,安徽来源的样品具有明显的独特性。

科学了解咖啡的秘密

咖啡是用经过烘培的咖啡豆制作冲泡的饮料,与可可、茶并称为世界三大饮料,是流行于世界的主要饮品。咖啡的起源“咖啡”(Coffee)—词源于希腊语中的“Kaweh”,意为“力量与热情”。