动物源性食品中氯霉素残留检测研究进展

对动物源性食品中氯霉素残留检测的主要方法进行综述,包括微生物法、色谱法和免疫分析法,指出了各种方法的特点及研究动态。

葡萄籽中原花青素的研究

葡萄籽原花青素是一种新型高校抗氧化剂。在食品、药品与化妆品等领域得到广泛应用,能够防治80多种因自由基引起的疾病,包括心脏病、癌症及关节炎等病症,对紫外线有较强的吸收。因资源丰富、疗效确切、副作用小等特点,其研究越来越受到人们的重视。

预处理对红薯丁变温压差膨化干燥的影响

研究糖渍、冷冻、水分3种不同预处理方式对红薯丁变温压差膨化干燥产品含水率、色泽、膨化度、硬度和脆度的影响。结果表明,适当程度的糖渍预处理使物料加速失水,对物料色泽和外形的保持有显著的作用;低温预处理有利于膨化干燥产品膨化度、硬度和脆度的提高;适度的水分含量有利于产品膨化度和色泽品质的提高。

银耳多糖的保健作用及应用前景

综述银耳中的功能性成分银耳多糖的保健作用及银耳多糖的种类、提取方法,探究银耳多糖的价值,为食用菌类食品的开发应用提供科学依据,并同时介绍它在功能性食品中的开发应用前景。

可溶性蛋壳膜蛋白的提取工艺研究

鸡蛋壳膜中有多种有效成分,具有一定的深加工价值,研究开发可溶性蛋壳膜蛋白提取技术,可大大提高鸡蛋壳膜附加值。本试验采用乙酸-酶解联用分段提取技术对鸡蛋壳膜蛋白进行分离提取,通过单因素及正交试验得出乙酸提取中最优的工艺条件为乙酸浓度1.5 mol/L、提取温度70℃、液料比110∶1(m L/g)、提取时间4 h,蛋白提取率为17.2%;胃蛋白酶第二次提取的最优条件为酶添加量800 U/g、底物浓度6%、提取温度38℃、提取时间5 h,蛋白提取率为74.2%。综合一次和二次提取,鸡蛋壳膜蛋白的提取率高达91.4%。

新型果蔬干燥技术研究进展

探讨果蔬深加工技术及新型果蔬干燥技术发展趋势。比较论述了真空冷冻干燥、微波干燥、真空油炸干燥技术特性,最后重点介绍了变温压差膨化干燥技术特点及国内外发展趋势,期望对果蔬干燥技术的研究与开发提供一定的参考性。

大孔树脂分离土茯苓黄酮的研究

通过测试树脂对土茯苓黄酮的吸附率、吸附速率、解吸率和产物得率及其黄酮含量,比较了5种不同类型吸附树脂对土茯苓中黄酮的吸附特性。结论 5种树脂中D101树脂对土茯苓总黄酮的吸附效果最好,吸附量可达18.32 mg/g,X-5次之,吸附量达18.09 mg/g。动态柱吸附后,使用50%乙醇作为洗脱剂可以将被树脂吸附的黄酮全部洗下,用量为3.5倍柱体积。通过本工艺,2 kg土茯苓获得总黄酮6.27 g,得率为0.31%。经HPLC分析,总黄酮中落新妇苷含量为90.54%。

烤卤蛋工艺研究

烤卤蛋是在卤蛋成品的基础上,对卤蛋进行烘烤,使得卤蛋的气味、口感、色泽、质地更佳,货架期更长。选用正交试验研究了糖、盐、酱油、辣椒4种调味料对卤蛋感官品质的影响;随后采用正交试验对卤蛋的烘烤工艺进行研究。结果表明:添加2.5%糖,2.5%盐,2.5%酱油,3%辣椒,烘烤温度为80℃,烘烤时间为40 min,得到的烤卤蛋感官品质最佳。