食品中维生素B_1和B_2的快速高效液相色谱分析

本文介绍了一种应用高效液相色谱法同时定量测定食品中维生素B_1和B_2的快速分析方法。在5种食品中应用该方法测定的维生素B_1、B_2含量同Fellman等人介绍的方法比较,结果基本一致。本方法有快速、准确,灵敏、经济等优点。回收率维生素B_1为94.4±1.27%,维生素B_2为93.8±3.53%。最小检出量分别为0.1ng和O.5ng。

内蒙古地区奶酪中致突变前体物——酪胺的研究

本文对内蒙古牧民食品奶酪进行了致突变性研究,发现奶酪经亚硝酸盐处理后对鼠伤寒沙门菌TA100有直接致突变性,每克样品能引起43～400个回变菌落。应用高效液相色谱法从奶酪中分离出一种致突变前体物酪胺,1mg酪胺标准品经亚硝酸盐处理后能引起TA100 6000个回变菌落(-S9)。奶酪中酪胺含量范围在5.7～12.8μg/g,能解释奶酪总致突变性的8%～56%。

禾草克在甜菜中的残留与土壤中降解动态的研究

本文对日本新研制的除草剂禾草克在我国东北佳木斯、双城两地区的甜菜的残留情况进行了观察。结果表明:禾草克的半减期短,在土壤中的平均半减期为15天;总禾草克酸的平均半减期为24.5天。在甜菜收获期,土壤及甜菜中禾草克酸的最高残留量为0.02ppM。根据禾草克的ADI(0.01mg/kg/day),制定了禾草克在甜菜上的最高允许残留量(MRL)为0.1mg/kg。因此,我们认为禾草克是一种低毒、低残留,有发展前途的除草剂。

酱油和腐乳中致突变前体物—酪胺的研究

酪胺对人体是1种有害的质，慢性少量摄入体内有形成内源性致突变物3-重氮酪胺的危险．已证明3-重氮酪胺在动物体内有致癌性，食品中的酪胺是蛋白质分解产生的酪氨酸在微生物的作用下经脱羧反应后形成的．1984年日本学者Masako，Ochiai，报道了酪胺是酱油中的1种主要致突变前体物，用生理浓度(1—3mM)的亚硝酸盐处理酱油也能形成致突变性．

十字花科蔬菜在低硒小鼠病毒性心肌损伤中的作用

目的探讨十字花科蔬菜成分Sulforaphane(SFN)对低硒病毒性心肌损伤是否具有保护作用。方法采用低硒和常硒病毒性心肌损伤小鼠模型,观察给予SFN后全血谷胱甘肽过氧化物酶(GSH鄄Px)活性和心肌病理改变。结果不同硒状态下,SFN保护组GSH鄄Px活性高于相应未保护组(P<0.001),光镜下心肌病变检出率SFN保护组低于相应未保护组(P<0.001),病变程度也明显减轻。结论SFN对不同硒状态下病毒性心肌损伤具有保护作用。

菜菔硫烷对低硒病毒性心肌损伤小鼠Ⅱ相酶和一氧化氮的影响

目的 研究Ⅱ相酶和一氧化氮（NO）在低硒病毒性心肌损伤中的变化以及十字花科蔬菜成分菜菔硫烷（SF）的影响。方法 采用低硒和常硒病毒性心肌损伤小鼠模型，观察心肌组织Ⅱ相酶和NO的变化及SF对其的影响。结果 病毒感染使低硒条件下谷胱甘肽硫转移酶（GST）水平增高[（22．46±2．08）×10^3、（19．36±2．03）×10^3U／g，P〈0．05]，而常硒条件下使醌还原酶（QR）水平增高[（24．40±1．18）×10^3、（22．04±1．25）×10^3U／g，P〈0．01]，各SF保护组Ⅱ相酶活性均明显高于相应未保护组（P〈0．05）；病毒感染使小鼠血清NO水平升高（P〈0．01）。常硒SF保护组NO水平显著低于未保护组[（45．98±3．16）、（61．33±8．54）μmol／L，P〈0．01]。结论 SF可通过诱导心肌组织Ⅱ相酶活性．提高抗氧化能力以及降低血清NO水平减轻炎症反应来保护损伤的心肌。

硒对环氧化酶2 mRNA表达的影响

目的 观察硒对肿瘤发生密切相关的环氧化酶 2 (COX - 2 )表达的影响。方法 选用人结肠癌细胞系HT - 2 9,采用定量PCR方法测定不同剂量 (0 2 5 ,0 5 ,1 0 μmol/L)硒在 4 ,8和 2 4h对COX - 2mRNA表达的影响。结果 硒在 0 5和 1 0 μmol/L剂量作用 2 4h条件下 ,对HT - 2 9的COX - 2mRNA表达有下调作用 ,其中 0 5 0μmol/L是最佳作用剂量。结论 硒通过下调COX - 2mRNA表达 ,发挥癌症预防作用。

急性病毒感染对小鼠心肌糖蛋白130的基因及蛋白表达的影响

目的:探讨糖蛋白130(glycoprotein 130)在病毒性心肌炎中的作用。方法:建立病毒性心肌炎小鼠模型,观察其心肌病理和血清IL-6水平;用RT-PCR方法观察小鼠心肌gp130 mRNA的表达;Western blot方法观察gp130蛋白的表达。结果:病毒组与正常对照组相比,病毒组小鼠心肌病变检出率和血清IL-6水平显著高于对照组(P<0.001);心肌gp130 mRNA表达亦见明显增高(P<0.01),其蛋白表达未见明显改变(P>0.05)。结论:急性病毒感染促使小鼠心肌gp130基因表达,机制有待进一研究。

后基因组时代的营养学研究

人类基因组测序工作的完成以及基因组技术 (包括转录组学、蛋白质组学和代谢组学等 )在健康研究上的应用将为 2 1世纪的营养学研究提供新的手段和机遇。用“营养基因组学”可概括未来的营养科学研究。营养基因组学是研究营养素和植物化学物质在人体中的分子生物学过程以及所产生的效应 ,它强调对个体的作用。基因组学技术可以帮助确认一些与疾病发生有关的基因 ,从而建立个人食谱 。

9种市售饮料中VC含量的卫生质量监督

本文对哈尔滨市市场上销售的9种饮料进行了维生素C含量分析,结果有8种饮料中维生素C含量≤1.0mg/100ml,只相当鲜桔子中维生素C含量的0.1%～2.3%,饮用这样的饮料根本不能给人体补充足够的维生素C,如果其中食品添加剂不符合国家标准,还会对人体健康产生不利作用。

莱菔硫烷诱导人肝细胞硫氧还蛋白还原酶表达

目的探讨莱菔硫烷(sulforaphane,SFN)对人肝细胞系HHL-5细胞硫氧还蛋白还原酶-1(thioredoxin reductase1,TR1)的诱导作用及机制。方法采用WST试验观察SFN对HHL-5细胞24h的细胞毒作用,及TaqMan one-step RT-PCR测定对TR1mRNA的诱导,蛋白印迹法(Western blotting)测定核因子E2相关因子2(nuclear factor erythroid2-related factor2,Nrf2)的蛋白表达。结果5mol/LSFN处理HHL-5细胞24h促进细胞增殖,更高剂量表现生长抑制作用;SFN处理HHL-5细胞24h呈剂量依赖性诱导TR1转录,10mol/LSFN对TR1的诱导为对照组的4.6倍;20μmol/LSFN处理1h后明显诱导了胞浆和胞核Nrf2蛋白表达,并且这种诱导呈明显的时间依赖性。结论SFN可能通过诱导转录因子Nrf2介导的TR1转录,从而增强机体抗氧化防御系统机能。