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题名黄光萎凋对红茶品质的影响
被引量:28
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作者
张贝贝
艾仄宜
曲凤风
余志
陈玉琼
倪德江
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机构
华中农业大学园艺林学学院/园艺植物生物学教育部重点试验室
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出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第2期108-114,共7页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAF07B05-2)
中央高校基本科研业务费专项(2662015PY136)
云南省省校省院合作项目(2013IB023)
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文摘
在萎凋过程利用黄光照射茶叶,分析黄光处理对红茶品质的影响。结果表明,黄光照射处理对红茶的外形和汤色品质影响较小,香气和滋味品质显著提高,香气的甜度以及滋味的鲜爽度和甜度显著提高。理化分析结果表明,除多酚和可溶性糖外,黄光处理对红茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸和香气成分的影响较显著。红茶经过黄光处理后,其儿茶素总量提高21.6%、茶黄素含量提高17.6%、氨基酸含量提高6.8%,香气总量增加21.7%,而醛酮类和烷烯烃类变化较小。
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关键词
红茶
萎凋工艺
黄光萎凋
儿茶素
茶黄素
香气成分
感官品质
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Keywords
black tea
withering
withering treatment with yellow light
catechin
theaflavins
aro-ma components
sensory quality
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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