中国焙烤行业发展趋势展望

行业审视:零散型市场、低层次竞争中国烘焙业经历了20余年的发展历程,从上世纪八十年代初的港式面包,到九十年代台资烘焙厂商的涌入,再到近几年来国内烘焙企业初具实力。今天,我们审视烘焙行业的发展,发现年轻的中国烘焙业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展曲线,呈现出两大明显特征。特征之一:零散型市场伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变。

烘焙工坊的质量管理体系

烘焙工坊质量管理体系在焙烤行业的应用可以保证烘焙食品品质、满足顾客要求、提升服务质量,因此顾客满意的烘焙食品来源于质量管理体系在物料选购、生产控制、成品评价等环节的具体应用。

乳酪蛋糕制作新工艺

乳酪蛋糕采用全蛋打发工艺,将全蛋液与其他物料搅匀,然后慢速加入乳酪至乳酪充分被吸收,再经过烘烤、装饰,完成蛋糕制作。通过新工艺的研究,确定新工艺在生产周期、产品组织状态、产品口感味道等方面的特点。

利用两阶段原位酶促反应纯化生育酚

本实验采用短程精馏法分离纯化大豆油脱臭馏出物中的生育酚。利用褶皱假丝酵母脂肪酶将甾醇类物质转化为脂肪酸甾醇酯，酰基甘油转化为游离脂肪酸，游离脂肪酸转化为脂肪酸甲酯。采用两阶段原位酶促反应消除甲醇抑制甾醇类物质酯化。最终结果：生育酚纯化度76．4％。

响应面法优化玉米胚芽粕中膳食纤维酶解提取工艺

采用响应面法探讨玉米胚芽粕中提取水溶性膳食纤维的酶解工艺条件。通过单因素和响应面分析法,考察纤维素酶的加酶量、酶解时间和料液比对水溶性膳食纤维提取率的影响,优化了提取工艺参数。结果表明:纤维素酶的最佳提取工艺条件为纤维素酶量13Iu/g、液料比13∶1、时间为3.0h,在该条件下玉米胚芽粕中水溶性膳食纤维的提取率为6.65%,占总膳食纤维的49.01%。

谷朊粉对非油炸方便面专用粉品质影响的研究

为了改善非油炸方便面的面筋含量,提高非油炸方便面的品质与复水性,进行了添加不同含量谷朊粉的试验。结果表明,谷朊粉可有效改善非油炸方便面的面筋形成时间和稳定时间而且可以提高面筋含量,可改善产品品质。

盐水猪肝工艺条件与品质相关性的研究

采用L9(34)正交试验法和感官评定法研究了注NaCl量、加盐时间、磷酸盐添加量对猪肝品质的影响。结果表明:影响猪肝品质的最佳工艺条件为复合磷酸盐添加量0.3%、注NaCl量1%、加盐时间10min。感官评价与仪器分析相关性显著。

玉米油脱臭馏出物固体酸催化的甲酯化反应条件优化

对玉米油脱臭馏出物中的脂肪酸采用强酸性阳离子交换树脂催化甲酯化反应。对树脂进行筛选、预处理、干燥,确定以干燥的干氢NKC-9强酸性树脂作为甲酯化催化剂。对反应条件进行单因素试验,确定了最佳反应工艺参数。经正交试验优化确定甲酯化反应最佳条件为:甲酯化反应温度为60℃,甲酯化反应时间为5h,醇酸比为2∶1,催化剂用量为20%。最佳条件下脂肪酸甲酯化率可达到97.8%。

我国军需食品的发展现状与发展方向

本文通过回顾军需食品发展历程、总结发展现状、分析外军食品特点,结合中国饮食习惯和当今高科技战争需要,从原料改进、提高营养价值、采用高新技术手段、改进产品形态和增强产品功能五个方面对我军军需食品进行展望。

蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐检测方法的研究进展

对目前硝酸盐和亚硝酸盐的检测方法进行总结,并分析了各种方法反应机理及特点。结合食品安全问题,提出试纸、试剂盒方法,其特点是操作简单、携带方便、价格便宜、检测快捷、灵敏度高、准确性好。对蔬菜的田间检测、市场流通及质量控制,保障食品安全具有一定的实际意义。

高职教育人才培养模式的思考

当前高等职业教育人才培养具有人才层次的高级性、知识、能力的职业性、人才的技术性、培养手段的多样性的特性,要实现高职人才培养目标,提高教育教学质量,必须创新人才培养模式,从专业设置、人才培养方案、教学改革与管理、过程控制与学生评价、教师队伍建设等一系列环节着手,从高职人才培养目标出发创新高职教育人才培养模式。

高职食品专业校企合作培养模式的探索与实践

通过对国内外校企合作状态的分析，建立并实践了深度融合、长期稳定的“人才共育、过程共管、成果共享、责任共担”培养模式，对企业参与合作的主动性、积极性和提高学生实践技能、职业素养起到较大促进作用。

玉米油脱臭馏出物酶法甲酯化的研究

以固定化脂肪酶Novozym 435为催化剂,以叔丁醇为反应体系的溶剂,催化玉米油脱臭馏出物中的脂肪酸进行甲酯化反应,确定最佳反应条件。结果表明,脂肪酶添加量为80 mg/g,反应温度55℃,反应时间为20 h,醇料比为1.5∶1,叔丁醇添加量为6%,此时酯化率可达到96.84%。每次反应后的脂肪酶用丙酮处理,可循环使用7次,活性无明显降低。

玉米油脱臭馏出物植物甾醇科研与产业发展趋势

我国农业现在处于大发展的新阶段,在保证玉米产量及品质提升的同时,积极发展玉米的加工产业,延长玉米产业链条,增加玉米经济效益,是玉米未来发展的必然趋势。从脱臭馏出物中提取植物甾醇必将增加玉米油副产物的经济利用价值。

基于工作过程的“肉制品生产与控制”课程标准的研究与实践

基于工作过程的“肉制品生产与控制”课程是在明确课程定为针对肉制品加工（高叛）职业岗住，结合高职学生特点，在行业、企业专家、多所高职院校骨干教师组成的课程开发团队的共同合作下开发的。课程标准主要体现在转变学习方式，重掏课程体系，创新评价体系，以典型工作任务设计学习情境，以培养学生职业岗位素质为目标，有效提高了“肉制品生产与控制”课程的教学质量。

SPOC环境下高职院校翻转课堂学习评价体系的研究与构建

相比传统教学模式,翻转课堂能优化教学结构,由“以教导学”转变为“以学定教”,注重学生知识的内化,更加符合学生的认知规律,但对课程类型和教学组织,以及在线学习系统等要求较高,如何进行合理有效的评价分析是我们急需研究并解决的现实问题。本文针对翻转课堂学习评价体系的研究现状和发展趋势进行了分析和探讨,并翻转课堂教学质量评价体系路线图进行了构建。

浅谈果蔬农药残留化验室仪器设备的管理

我国是农业大国,近年来果蔬产量屡创新高,随之而来的是果蔬产品农药残留超标严重,因此黑龙江农垦职业学院拟增设果蔬农药残留化验室,但在该化验室设备的管理上还有很多问题需要注意。本文分析了果蔬农药残留的现状,论述了设备管理的任务与程序,总结归纳了目前设备管理中存在的问题,并对果蔬农药残留化验室仪器设备的管理提出了对策与建议。

玉米胚芽粕提取膳食纤维的研究进展

玉米是世界三大粮食作物之一，起源于南美洲。目前，全球均有玉米种植，其中属北美洲和中美洲的种植面积最大。我国是玉米生产大国，产量仅次于美国，年产量占世界玉米总产量的20％以上。随着近年来玉米油企业的发展，产生大量的玉米胚芽油副产物——玉米胚芽粕，一般均作为饲料处理。其中含有大量的膳食纤维，如果能得到较合理的处理，可提高玉米油厂的经济效益，提高玉米精深加工的程度。

盐水猪肝加工工艺的研究

为改善熟制猪肝的鲜嫩度、口感和保存率,对盐水猪肝的加工工艺进行了研究。以加盐时间、料液比、煮制时间为因素,分别设计和实施了单因素及多因素进行正交试验。结果表明,加盐时间5 min,料液比1/75,煮制时间10 min,通过此工艺过煮出的猪肝综合品质最佳。

添加双歧杆菌的干酪

双歧杆菌是对人体有益的微生物,干酪的环境有利于双歧杆菌的长期存活;着重介绍了将双歧杆菌加入到干酪方面的研究进展以及干酪中双歧杆菌的精确计数方法。