电场技术在果蔬汁加工中的研究进展

杀菌单元操作是果蔬汁生产加工过程中的重要组成部分,目前常用的方法是通过加热来进行处理。但是热处理往往会降低果蔬汁原有的营养价值、风味和新鲜度。电场技术在加工过程中能够降低处理温度、减少作用时间,从而克服传统的热处理对果蔬汁在营养、感官等方面的不利影响。为此,对常见的3种电场加工技术,即欧姆加热、高压脉冲电场和感应电场在果蔬汁加工过程中的最新应用进行了综述,并对电场技术的未来发展方向进行了展望。

啄木鸟

蘑菇姐姐： 您好！是《天天爱学习》的忠实粉丝，这是我第一次给您写信，心里好激动。