大豆肽的特性及其应用

介绍了大豆肽的生产、理化特性、营养特性及其应用。

大豆制油厂不得不面对的挑战

叙述了大豆制油厂面临的形势，并从大豆油厂的规模、技术及装备、效益、建厂资金的筹措、副产品磷脂、脱臭馏出物等方面提出一些值得思考和探讨的问题。

我国首套连续浸出设备的诞生

建国后我国的经济,经过三年恢复期后都在迅速地发展。当时的油脂工业是落后的,除了沿海沿江的大城市有较大的机械榨油厂外,大部分地区都是靠人力生产的土榨油坊,出油率很低,是全国油脂产量低的主要原因之一。国家对此很重视,当时管油脂工业的是地方工业部食品局,在李益三...

超滤法浓缩大豆蛋白质的研究(下)

我们经过反复研究和试验,总结了几种行之有效的方法,解决了浓度极差化对超滤过程产生的危害。

超滤法浓缩大豆蛋白质的研究

本研究主要探讨了超滤膜在提取大豆低温粕蛋白过程中的应用概况,实验就超滤的工艺条件,即:压力、温度、pH、流量等对膜分离性能的影响作了详尽分析,通过正交试验,找出了膜分离的最佳操作条件,并选择了最合适的工艺参数。此外还研究了浓缩大豆蛋白质浸取浆的全过程,并对超滤过程中所产生的浓度极差化现象、膜的污染形式进行了分析和探索,对膜的清洗方法做了多种应用性试验,找到了工业化应用的基本方法。

中国粮油学会油脂专业学会第一届年会工作报告——团结奋斗,为油脂科技的现代化开拓前进

各位代表:正当举国上下贯彻党的十二届六中全会及全国人大六届四次会议精神,科技界贯彻落实中国科协“三大”精神的时候,我们中国粮油学会油脂专业学会第一届年会胜利召开了。今天,我受常务理事会的委托,代表第一届理事会作一九八六年学会工作报告,请大会审议。学会自去年十月成立到现在一年时间,可以说是创建阶段。一年来,学会在中国粮油学会的直接领导下,得到中央有关领导同志和商业部领导的亲切关怀和支持,如学会名誉顾问、中央书记处政策研究室顾问于若木同志多次询问学会工作情况,并给以具体指导,去年十二月九日又接见了在京理事,对学会工作给予充分肯定和鼓励.

近年来对油脂营养的一些见解

油脂的营养一直是人们所关注和研究的重要课题。早在19世纪初,Prout等将油脂与蛋白质、碳水化合物一起称为三个基本营养素。当时对油脂的营养概念主要是从能源考虑的,由于脂肪能够在人体内合成,所以在一段时间内并未引起人们的重视。1929年Burr等发现在食物中缺乏亚油酸和仪—亚麻酸会引起动物的皮肤炎症和阻碍动物的正常生长,因此提出了必需脂肪酸的概念。后来发现花生四烯酸的生理功能效果比亚油酸和o—亚麻酸更好,所以又把花生四烯酸做为必需脂肪酸,由于它们的作用类似维生素所以也称为维生素F。

超滤法浓缩大豆蛋白质的研究(上)

本研究主要探讨了超滤膜在提取大豆低温粕蛋白过程中的应用概况,就膜的特性,即:压力、温度、pH、流量等对膜分离性能的影响作了详尽分析,通过正交试验,找出了膜分离的最佳操作条件,并选择了最适工艺参数。此外还研究了浓缩大豆蛋白质浸取浆的全过程,并对超滤过程中所产生的浓度极差化现象、膜的污染形式进行了分析和探索,对膜的清洗方法做了多种应用性试验,找到了工业化应用的基本方法。

谎言掩盖不了事实——关于多维油的争论

《半月谈》内部版1988年1月号刊登的“对多维油的诋毁和‘围剿’”一文,在各界引起强烈反响,对此,我们有责任把事实真相公诸于众,以正视听.一、是重大成果,还是欺世盗名“多维油”诞生至今的五年时间内,许多报刊、电台和专业杂志发表过大量政治性、学术性和文艺性的文章,对这项科研“成果”的评价褒贬不一,差距极大,有的充分肯定,有的彻底否定,有的则持折衷看法,这几种看法是:大多数油脂专家持否定态度.这项“成果”的关键,是酯交换反应.研制者说:菜油和米糠油在研制者给定的条件下,实现了“化学重整”(即酯交换反应),从而降低了芥酸含量,产生了芥酸转位,提高了油脂的营养价值和食用品质,油脂变得多维营。

大豆蛋白食品的开发利用

一、前言 大豆是我国最古老的谷物之一,它以其丰富的油脂和蛋白质供给历代人民,对保证人民的身体健康发挥了重要的作用。历代人民创造的一些传统的大豆食品如豆酱、豆腐、腐乳等至今仍然在丰富我们的饮食生活,并且目前已成为世界上普遍重视的营养食品。这是我国人民应该引以为荣的,但是在豆制品的加工技术上虽然有些改进,基本上还是用传统的手工方法,与日本相比是比较落后的。这对我们来说不能不是一个鞭策。

赴马来西亚参加第四次棕榈油研究会情况

应马来西亚棕榈油研究所的邀请,于一九八四年八月十八日~三十日去吉隆坡参加棕油研究会。参加这次会议的目的是一方面了解该国的棕榈油生产、加工情况,另一方面针对在今年七月棕油研究所的陈博士来所时提出的与我所搞合作研究愿望,了解有哪些项目能够进行合作研究。

油脂科学技术长远发展规划建议意见

前言 油脂是人们日常生活中不可缺少的重要物质,衣食用方面,它除了改善和增加食品的香味和滋味,供应人们以热量和油溶性维生素外,它还是构成人体某些激素的重要物质,有着重要的生理功能。也就是说油脂不仅能维持人们的生命,而且对于人的成长和保持人体的健康起着重要的作用。

国外油脂科研情况

油脂与其他天然有机化合物一样,很早就受到重视,由于它是三大营养素之一,所以对其成分营养和应用方面做了大量的研究工作。随着科学技术的发展,特别是分析仪器的进步,对油脂及其衍生物的成分、结构有了进一步的认识,并进一步探明了油脂及其有关物质对人体的重要生理功能。另方面随着化学工业技术的迅速发展促进了油脂制备,精炼,加工利用等工业的发展,并扩大了油脂这门学科的范围,使它成为一门包括有机化学,生物化学,物理化学,物理学,医学,药剂学,农学以及工程学的综合性学科,因此有人称为“油脂科学”也不为过。

人造奶油和起酥油加工的研究

本文研究了人造奶油、起酥油的主要设备——速冷机、捏合机的转速、压力等条件对其产品功能特性的影响,同时对评价人造奶油、起酥油的功能特性项目和测定方法进行了选定。通过研究找出了本系统制造人造奶油的最佳工艺条件是:速冷机转速为600r/min,捏合机转速为600r/min,系统压力在1.0×10~6Pa以上;起酥油的最佳工艺条件为:速冷机转速为400r/min,捏合机转速为600r/min,系统压力为1.0×10~6Pa。这些数据对生产者和设计者都有重要参考价值。

大豆蛋白在面包中应用的研究

本课题对大豆蛋白在面包中的应用进行了研究,确定了将脱脂豆粉添加于面粉制作大豆蛋白强化面包的配方和工艺条件。所做强化面包体积增大,面包心无粘感,无豆腥味,其蛋白质含量比未强化前提高50％以上,并且面包重量增加、抗老化性提高,各项质量指标均符合我国面包质量标准。

国外工业用油代用情况

油脂是人类的主要食品之一,它对人的成长和健康都有着重要的作用。另方面,由于它是由碳链较长而且性质比较活泼的脂肪酸和甘油组成的,因此也是工业上一项重要的原料。世界上每年生产4500万吨油脂,估计用于工业上的就有1000万吨,约占22%,说明工业用油脂量是比较大的。利用油脂脂肪酸基的工业,主要有肥皂,表面活性剂、合成洗涤剂、油漆、橡胶、润滑剂等。利用甘油的工业有食品、油漆、牙膏、化妆品、玻璃纸、火药等。随着人口的增加和工业的发展,工业用油脂的需要量也在迅速地增长。然而天然油脂的生产速度却很慢(每年只有2~3%的增长率),再加上由于气候等条件的影响,油脂的产量不稳定,使以油脂为原料的工业受到影响。

国外制油工业发展的途径

随着科学技术的进步,制油工业也不断地在发展。制油设备的制造公司和制油公司为了提高产品的竞争性,一般都设置了相应的研究机构,进行了大量的研究工作,无论在新产品或者在降低生产成本方面都取得了一定的成绩,这些成绩促进了制油工业的发展。然而各公司的研究机构所取得的成果并不向外发表,而是互相保密,因此若想了解其具体的技术内容只有购卖其专刊或设备,故对我们搜集这方面的情报造成一定的困难。在一九七三年以前我们对国外的制油技术知道得很少,自从一九七三年我国开展对外技术座谈以后,在制油技术方面共进行了十多次对外技术座谈,并且一九七七年曾组织去日本和马来西亚进行技术考察。这对了解国外的制油工业起了很大作用,而且促进了国内制油工业的发展。

国外油脂工业技术发展动态

在毛主席革命路线指引下,我国油脂工业迅速发展,全国普遍地推广了浸出法,使我国油脂制备技术有了很大的提高,为国家增产了大量油脂,对保障人民生活需要起了一定作用。 油料不仅供给人们以油脂,而且还将成为人们食用蛋白质的一个潜在资源。现在人们已经知道油脂不仅供给人们热量和油溶性维生素,而且由于它在人们的身体中参与合成肾上腺皮质激素,因而使人们能抵抗外来的刺激和疾病的感染,因此对保证人们的身体健康有着重要的意义。