湘西乡土佳肴两款

湘西是典型的丘陵山区,受气候和交通的影响,这里的苗族、土家族人和汉族人民为了解决菜肴原料的贮藏问题,在腌制技术上不断改进创新,从而创制出了一批具有典型山区风味的美馔,深受食客的推崇和好评。 一、香煎酸鱼 成菜特点:酸辣开胃,香浓厚香,色泽金黄,别具一格。 原料:草鱼2000g,玉米面600g,辣椒粉40g,花椒粉10g,醪糟汁(或湖芝酒)30g,胡椒粉、食盐、生姜片、蒜片、香葱段各适量,青油500g(实耗100g左右)。 制法:①将草鱼按常法治净并刮去腹内黑膜。

我的创新菜两款

翡翠糯香骨 成菜特点:色泽碧绿,鲜美香浓,风味别致。 原料:肋排12根约600g,玫瑰露酒10g,阿香婆牛肉酱15g,老干妈5g,海鲜酱3g,生抽王12g,蠔油2g,鸡精粉、胡椒粉、食盐、味精、小茴香适量,白糖1g(以上简称为A料);香菜、香芹、胡萝卜、洋葱各60g,香葱、生姜、蒜籽、韭菜各20g(以上均切成碎米状简称为B料);糯米200g,玉米皮适量。 制法:1、将猪肋排顺骨缝用刀划开成条状,顺长斩成5cm的小段,并用清水浸泡半小时以去除血污,然后沥出用净布拧干水分备用。