期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
玉米膳食纤维饼干的研制 被引量:6
1
作者 曹久萍 郝晨莹 +2 位作者 崔婷 李茜 丁志刚 《现代食品》 2018年第19期164-176,共13页
本试验主要研制了高玉米膳食纤维饼干,并对其工艺配方进行优化。饼干的原料为低筋面粉、黄油、鸡蛋黄、白糖粉、玉米膳食纤维粉和食用盐,通过对饼干的感官和质构的分析,先以单因素试验确定原料添加水平,再进行响应面试验确定最优配方。... 本试验主要研制了高玉米膳食纤维饼干,并对其工艺配方进行优化。饼干的原料为低筋面粉、黄油、鸡蛋黄、白糖粉、玉米膳食纤维粉和食用盐,通过对饼干的感官和质构的分析,先以单因素试验确定原料添加水平,再进行响应面试验确定最优配方。所得到的最优配方为黄油添加量34.99%、玉米膳食纤维粉添加量6.08%、糖粉添加量38.53%、红薯淀粉添加量7.16%,感官评分89.51分。由最优配方制作出的高玉米膳食纤维饼干,口感酥脆、香味浓郁、色泽诱人、表面平整。 展开更多
关键词 玉米 膳食纤维 感官评价 响应面试验
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部