新型山药酒的酿造工艺

精选陈集铁棍山药和花冠优质五粮原酒,恒温提取工艺精酿而成。通过实验确定最佳工艺为:山药切片烘干,烘干温度为90℃,原酒酒度为75%vol,山药与原酒配比为1∶3时,恒温浸提温度60℃,时间3h,成品酒度为40%vol。

花冠“牡丹春曲”制备工艺分析与探究

精选菏泽牡丹花瓣、花蕊及牡丹根皮,结合小麦、大麦、豌豆为制曲原料,润料后经机械破碎后,人工加水(进行不同加水量实验)拌合均匀,人工踩制成“包包曲”,入房培曲并进行不同的培养温度实验。结果表明总质量1%的牡丹花瓣、花蕊和0.5%的牡丹根皮,小麦、大麦、豌豆质量比10∶2∶1,润料后经机械破碎加水,使其含水量达到38%~39%,培曲温度达到56~60℃制成的“牡丹春曲”,感官和理化指标效果最佳。

利用丢糟自然升温对原酒的影响

利用丢糟在窖池中的自然升温来加快原酒的老熟,提升原酒的质量。实验用陶坛储存的原酒埋在装满丢糟的窖池中三个月老熟,初步探索原酒的各项理化指标和口感变化。

黄淮产区酿酒微生态环境的探究与打造

北方地区由于自然条件限制,易出现酿酒微生物富集困难、窖泥老化等问题,进而影响浓香型白酒的产、质量。为缓解这一现象,从塑造酿酒车间小环境、打造窖池间环境和维护窖内窖泥良好状态、优化大曲微生物等多个方面进行探究并运用于实际生产中去,在原酒产量、质量上取得了一定的成效。