莱菔素的生物活性及其稳态化技术研究进展

为了促进莱菔素的基础研究和综合开发利用,本文综述了莱菔素的生物活性,并对其稳态化技术进行总结。莱菔素化学名称4-甲基亚磺酰基-3-丁烯基异硫氰酸酯,是由黑芥子酶酶解硫代葡萄糖苷类化合物生成的产物。莱菔素具有抑菌、抗氧化、抗癌、抗突变等多种生物活性。虽然莱菔素具有很高的应用潜力和市场前景,但是稳定性较差,易受环境因素影响,因此限制了其在食品及医药领域的广泛应用。研究发现,在莱菔素的保存及加工过程中,可以通过降低内部含水量或是将其包埋来提高莱菔素的稳定性。本文为莱菔素功能性产品开发提供参考。