水杨酸和低温复合处理对韭黄品质的影响

目的 研究水杨酸(salicylic acid, SA)和低温复合保鲜对韭黄(Allium tuberosum)品质的影响。方法 在SA和低温复合保鲜下,检测韭黄中蛋白质、维生素C (vitamin C, VC)、水分、持水力、总酸的含量,对韭黄中过氧化物酶(peroxide,POD)酶活、超氧化物歧化酶(superoxidedismutase,SOD)酶活、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、过氧化氢酶(hydrogenperoxide,CAT)酶活进行测定。用TMS-Touch质构仪检测韭黄的嫩度、硬度等变化情况。结果 经过SA和低温复合处理的韭黄,蛋白质含量在第14 d最高,第28 d降低至21.99 mg/100 g;VC含量一直下降,最终下降至15.07 mg/100 g;水分在第21 d上升到最高,为92.66%;持水力在第28 d增加到了78%;总酸含量一直升高,最终达到6.57g/kg;POD酶活在第7d上升至2105.36U/g,第28d降低至464.52 U/g;SOD酶活在第7 d达到76.53 U/g,第28 d降至61.24 U/g;MDA含量增加至8.55 mmolg/FW;CAT酶活下降至2.77 U/mg·prot;第28 d韭黄的硬度为24.28 N,嫩度为19.76 N/cm。结论 SA和低温复合保鲜能有效保持韭黄的贮藏品质,对韭黄采收后的保鲜具有较好的参考价值。

响应面优化工厂化多层架韭黄种植技术及蛋白质含量分析

为了探讨多层架韭黄种植技术效果,根据单因素分析和响应面试验优化中期温度、土壤湿度和每盒株数等条件,研究了韭黄蛋白质含量的变化情况和最佳多层架种植韭黄技术条件。结果表明:单因素试验中,随着中期温度的上升,韭黄蛋白质含量先增后减,在12℃时达到最高,为34.21 g/kg;随着土壤湿度的增高,韭黄蛋白质含量先增后减,在60%时达到最高,为33.05 g/kg;随着每盒株数的增加,韭黄蛋白质含量先增后减,在100株时达到最高,为34.33 g/kg。经响应面优化,中期温度、土壤湿度、每盒株数、中期温度与每盒株数的交互作用等对韭黄蛋白质含量都有极显著影响,土壤湿度与每盒株数的交互作用对韭黄蛋白质含量有显著影响;由回归模型优化得到,多层架种植韭黄最佳技术条件为中期温度12℃、土壤湿度56%、每盒株数95株,蛋白质含量为34.92g/kg,用回归模型来改进韭黄栽培工艺是可行的。

芦笋-平菇发酵型饮料制备工艺及其组分检测

为了提升芦笋的利用价值,以芦笋作为液体培养基,平菇作为菌种,研究芦笋-平菇发酵型饮料制备工艺,采用单因素试验和响应面法确定最佳稳定剂配比和调味剂含量。采用水提醇沉法提取发酵液中的多糖,采用苯酚-硫酸法测定其总多糖含量,高效液相色谱法检测饮料中营养成分。结果显示:当添加0.06%的黄原胶,0.15%羟甲基纤维素钠,0.4%的β-环糊精时,发酵液稳定性最好。单因素和响应面试验确定调味剂最佳配比为蜂蜜2.09%、蔗糖8.11%、柠檬酸0.29%,制备成的饮料口感、风味及色泽最佳。发酵液中多糖含量为6.4 mg/mL,由葡萄糖、甘露糖等6种单糖组成,葡萄糖含量最高,为282.58 g/kg;饮料中富含镁元素,氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量与总氨基酸和非必须氨基酸的比值合理,营养价值高。

韭黄多层架种植技术研究

为了探讨多层架种植技术对韭黄可溶性膳食纤维含量的影响,根据单因素分析和响应面试验优化中期温度、采收期温度、湿度和每盒株数等条件,采用酶解醇沉法测定可溶性膳食纤维含量。结果表明:中期温度、采收期温度和株数都对膳食纤维含量的影响有着显著的影响(P<0.05),土壤湿度对膳食纤维含量有极显著影响(P<0.01)。在中期温度13℃、采收温度18℃、土壤湿度62%、每盒株数99株的种植条件下,韭黄可溶性膳食纤维含量最高,为2.62 g/100 g。

高氧气调包装对绿芦笋POD活性及其基因表达的影响

以"Grande"绿芦笋为研究对象,采用空气包装、100%O2、80%O2+20%CO2、60%O2+20%CO2+20%N2这4种气调包装(Modified-atmosphere packaging,MAP)方式贮藏绿芦笋,定期测定过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性,同时采用QRT-PCR技术测定POD基因相对表达水平,探讨高氧MAP对POD活性及其基因相对表达水平的影响。结果显示,贮藏30 d,经80%O2+20%CO2MAP后的绿芦笋POD活性,低于空气MAP(P<0.05),POD基因相对表达水平始终低于空气MAP,在贮藏12~24 d时,二者差异有统计学意义(P<0.05)。因此高氧MAP可有效降低绿芦笋POD活性和抑制基因表达,为进一步研究气调保鲜机制和产业化应用提供了理论支持。

芦笋液体发酵灵芝工艺及其对多糖质量浓度的影响

为提升芦笋的利用价值,以芦笋作为培养基,精选优良灵芝菌种,研究芦笋液体发酵灵芝产多糖工艺。采用单因素试验和正交试验优化确定芦笋添加量、温度和装液量等工艺条件;利用水提醇沉法提取芦笋液体发酵灵芝胞外多糖,用苯酚-硫酸法测定其多糖总质量浓度;多糖经脱蛋白和透析后,用高效液相色谱测定其单糖组成,同时测定发酵液中氨基酸和矿物质元素质量分数。结果表明,最佳发酵条件为芦笋质量分数占培养基0.75%,装液量100 mL,温度28℃,在此条件下实际获得的多糖质量浓度最高,为2.64 mg/mL。高效液相色谱检测多糖的单糖组成为葡萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖、岩藻糖等,其中葡萄糖质量分数最高,为282.59 g/kg;氨基酸中脯氨酸质量分数最高,达3.9 g/kg;矿物质元素中,钙、硒质量分数分别为68.6 g/kg和0.0059 mg/kg。