食品中天然防腐剂的研究进展

随着生活水平的提高,人们对食品安全与食品保鲜的要求日益提高。化学防腐剂虽能延长食品保质期,但长期使用可能给人们带来健康风险,如致癌性、过敏反应等。因此,寻找安全、有效的天然防腐剂已成为研究热点。天然防腐剂来源于植物、动物和微生物,具备良好的抗菌和抗氧化性能,应用前景广阔。然而,其在实际应用中仍面临稳定性差、成本高等挑战。本文综述了天然防腐剂的研究进展,旨在为天然防腐剂的进一步开发和应用提供参考。