膜技术在液态奶、酸奶中的应用研究进展

膜技术近年来被广泛应用于乳制品的加工研究,尤其是在液态奶、酸奶领域,通过膜技术与低温杀菌的结合,可有效保留牛乳中的活性成分,降低牛乳微生物数量,延长产品保质期,同时可利用膜技术浓缩或分离牛乳中营养成分,生产高营养价值的乳制品。文章通过总结膜过滤技术的原理、分类及其在液态奶、酸奶生产领域的应用情况,并分析膜技术在乳制品应用中存在的问题,以期为膜技术的发展提供理论依据。

果胶对发酵乳品质影响的研究进展

发酵乳在消费者中广为欢迎,得益于其顺滑的口感和丰富的营养特性,其中发酵乳品质也是不容忽视的因素。在发酵乳的生产加工过程中,采用果胶作为稳定剂提高其质地、黏度以及持水力。文章探究果胶对发酵乳品质的影响,为果胶在发酵乳的应用提供理论依据。