中国7种养殖食用蛙类副产品精深加工的研究进展

中国林蛙(Rana chensinensis)、黑龙江林蛙(Rana amurensis)、牛蛙(Rana catesbeiana)、黑斑蛙(Pelophylax nigromaculatus)、沼泽绿牛蛙(Rana grylio)、棘胸蛙(Quasipaa spinosa)和棘腹蛙(Quasipaa boulengeri)这7种食用蛙类在食品和医药等领域有着巨大的研究价值与应用前景。为了解决蛙油、蛙卵、蛙骨和蛙皮等加工副产品的精深加工存在的瓶颈问题,如:目前蛙类副产品的相关研究与开发主要集中在中国林蛙的蛙油和蛙卵,而其他6种蛙类的研究应用相对较少,产品形式较为单一;原料中的不良风味,储存存在问题,附加值较低,综述了这7种蛙类副产物的研究和利用现状。并针对上述难点,分析其可能对策,以期为这些蛙类的副产品资源开发提供参考。