砂糖橘皮多糖特性及其应用研究

为了探明砂糖橘皮多糖(STP)的特性及其在食品中的应用潜力,通过沸水提取、减压浓缩、乙醇沉降、热风干燥等方法获得了STP。在结构特性方面,通过高效液相色谱、红外及核磁共振等方法鉴定表明STP由半乳糖醛酸(33.65%)、阿拉伯糖(30.41%)、半乳糖(16.01%)、葡萄糖(9.38%)、鼠李糖(4.55%)、甘露糖(2.39%)、岩藻糖(1.38%)、木糖(1.18%)、葡萄糖醛酸(0.73%)、核糖(0.32%)10种单糖组成,糖环存在α和β两种构型。在功效特性方面,通过测定STP对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除能力,发现浓度为0.4 mg/mL时STP对DPPH自由基的清除率最大达81.81%。在此基础上,将STP应用到发酵饮料制备中,以STP添加量、白砂糖添加量、发酵温度为影响因素、以感官得分为考核指标进行单因素及响应面实验。结果表明,发酵饮料的最优工艺条件:STP添加量为250 mg,白砂糖添加量为3.43%(17.15g),发酵温度为39℃。研究结果将为砂糖橘的开发利用提供数据基础和新思路,有利于砂糖橘产业链的延伸和高质量发展。