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题名猪血球胃蛋白酶水解物抗氧化活性的研究
被引量:4
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作者
曹如燕
徐学明
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期15-18,共4页
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基金
2006年留学回国人员科研启动基金项目
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文摘
以脂质氧化抑制力(LA)、亚铁离子螯合能力(FICP)、二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基清除能力(DRSA)为测定指标,探讨了猪血球胃蛋白酶水解物(PDPH)的抗氧化活性。结果表明,PDPH具有极好的亚油酸脂质氧化抑制力(P<0.01)、一定的FICP(P<0.05)和DRSA(P<0.05)。PDPH的脂质氧化抑制力在10μg/mL时为α-生育酚的4.38倍,100μg/mL时为5.50倍;金属离子螯合能力在100μg/mL样品浓度,50μmol/L FeCl2时的螯合率约为10μmol/L EDTA的1.23倍;在10-100μg/m L样品浓度时基本无DRSA,但在500μg/m L的DR-SA为53.8%。
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关键词
猪血球
抗氧化性
胃蛋白酶
水解物
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Keywords
porcine haemoglobin,antioxidant properties, pepsin, hydrolysates
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分类号
TS251.93
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酵母发酵法脱除蛋清中葡萄糖的研究
被引量:18
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作者
曹如燕
杨严俊
徐雅琴
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机构
江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室
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出处
《四川食品与发酵》
2005年第1期23-26,共4页
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文摘
脱糖处理是干燥蛋白制品加工中的必要步骤,本文探讨了面包酵母发酵法对蛋清进行脱糖的工艺,并进一步比较了脱糖前后蛋清的性质。采用了酶-比色法精确测定葡萄糖含量,并研究了时间、pH、温度等参数对脱糖率的影响,确定了脱糖的优化工艺条件添加0.2%即发干酵母,温度30℃,pH5.5,发酵3.5-4.5hr,脱糖率可达95%以上。脱糖后的蛋清具有更好的凝胶和起泡性质及更低的粘度。
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关键词
蛋清
酵母发酵法
干酵母
优化工艺条件
起泡性
脱除
面包酵母
制品
研究
粘度
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Keywords
Egg white
Dry baking yeast
Glucose
Characteristics
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分类号
TS245.5
[轻工技术与工程—制糖工程]
TS195
[轻工技术与工程—纺织化学与染整工程]
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题名葡萄糖氧化酶法去除蛋清中葡萄糖的工艺研究
被引量:13
- 3
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作者
徐雅琴
杨严俊
曹如燕
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机构
江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期55-58,共4页
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文摘
脱糖处理是干燥蛋白制品加工中的必要步骤 ,文中采用葡萄糖氧化酶 (GOD)法对蛋清的脱糖工艺进行了探讨。实验中采用酶 比色法测定葡萄糖含量 ,通过单因素试验分析了时间、pH、温度等参数对脱糖率的影响 ,并采用二次响应面法分析了GOD和双氧水的交互作用 ,确定了GOD法脱糖的最优工艺条件为 :GOD酶制剂添加量 92 . 3g/t(蛋清 )、每小时加入 7%双氧水 3. 5 g/kg(蛋清 ) ,反应体系pH5 5~ 7 0 ,温度 2 0~ 30℃ ,反应时间 2h。在此工艺条件下脱糖率达到 95 %以上 ,可以有效防止干燥蛋白制品生产和储藏中美拉德反应的发生。另外 ,文中还进一步比较了脱糖前后蛋清的性质 ,发现GOD脱糖可以保持并部分提高蛋清原有的功能性质 ,还能够改善蛋清的气味和流动性质。
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关键词
蛋清
葡萄糖氧化酶法
蛋白
葡萄糖含量
工艺研究
双氧水
比色法测定
分提
美拉德反应
功能性质
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Keywords
egg white, glucose oxidase, desugarization, characteristics
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分类号
TS253
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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