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题名畜禽骨加工技术研究
被引量:6
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作者
豆海港
杨改
曹徳玉
苑建伟
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机构
周口职业技术学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第3期169-170,188,共3页
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基金
周口职业技术学院重点攻关项目(zzy1809)
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文摘
我国鲜肉的消费量巨大,是世界肉食消费大国,每年产生大量的畜禽骨,由于我国畜禽骨的加工技术水平不高,使高营养的畜禽骨未能得到充分开发,既造成资源浪费,又污染环境。文章主要对新技术生产的骨泥、骨胶原多肽和骨素进行了较详尽的描述,同时还对近年来出现的超微粉碎技术、生物酶解反应等新技术进行了综合论述。
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关键词
畜禽骨
骨素
加工技术
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Keywords
bones of livestock and poultry
ostetin
processing technology
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分类号
TS251.94
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名猪骨髓浸膏生产技术研究
被引量:1
- 2
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作者
豆海港
杨改
曹徳玉
苑建伟
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机构
周口职业技术学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第4期123-125,共3页
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基金
周口职业技术学院重点攻关项目(zzy1809)
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文摘
以新鲜猪骨为原料,采用单因素及正交试验对酶解影响因素进行了研究,确定了复合酶的酶解条件:加酶量为3g/100g,酶解时间为2h,酶解温度为55℃,pH为5.5。酶解物与其他原辅料进行热反应,采用正交试验方法和感官评定研究了热反应的最佳条件:50g白砂糖、40g水解植物蛋白液、40g葡萄糖、40g酵母膏、80g味精、30g L-半胱氨酸、50g乳糖、200g洋葱、100g生姜、20g维生素B1、100g酶解物、250g水。反应温度100~105℃,常压回流2h,在此条件下,制备的猪骨髓浸膏肉感强,肉味浓郁。
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关键词
骨髓
酶解
热反应
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Keywords
bone marrow
enzymatic hydrolysis
thermal reaction
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分类号
TS251.94
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名胡椒油树脂提取条件的研究
被引量:3
- 3
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作者
曹徳玉
豆海港
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机构
周口职业技术学院生物工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第8期43-46,104,共5页
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文摘
在筛选有机溶剂的基础上,用乙醇制备胡椒油树脂。采用单因素试验和正交试验确定了有机溶剂浸提法的最佳工艺条件:提取温度为80℃,提取时间为18 h,料液比1∶25(g/mL),原料粒度为60目。
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关键词
胡椒油树脂
正交试验
工艺条件
提取
条件
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Keywords
pepper oleoresin
Orthogonal experiment
technology conditions
extraction
condition
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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