超声辅助无花果叶蛋白酶复合嫩化剂对猪脯肉嫩度的影响

考察不同的嫩化剂、超声时间、超声功率、原料肉水分、嫩化剂用量、嫩化温度、嫩化时间和p H值等因素对猪脯肉嫩化的影响,通过单因素和正交试验,获得无花果叶蛋白酶嫩化明显优于木瓜蛋白酶,复合酶优于单一酶,酶嫩化优于无机物嫩化;超声对无花果叶蛋白酶复合嫩化剂嫩化猪脯肉有促进作用,可缩短嫩化时间1/3;最优嫩化条件为超声功率240 W、超声时间5 min、无花果叶蛋白酶复合嫩化剂用量4.0 g/100 g肉样、嫩化温度50℃、嫩化时间60 min、p H 7.5。在此条件下嫩化所得的猪脯肉柔软细嫩、多汁,富有弹性,明显改善了口感,嫩化效果极佳。

无花果果脯生产中褐变糖液的脱色实验

无花果果脯蜜饯生产中糖液褐变严重影响产品质量,为确保产品质量和提高生产效益,研究褐变糖液脱色十分必要。用脱色剂方法脱色,经单因素法和正交实验法得到的最优化工艺条件是：竹质粉末活性炭＋H103树脂、脱色时间60~70 min、脱色酸度p H7.0、脱色温度48℃、脱色剂配比m（H103）∶m（竹质粉末活性炭）=1∶2.0、脱色剂用量6.5 g/20 m L原糖液。其结果之一是糖液脱色率可达85.68%±0.18%（p〈0.05）;其二是在固形物含量和色度相同下,本法所得脱色糖液与用白砂糖直接配制的糖液相比总糖量略降（低2.36%±0.08%,p〈0.05）,比还原糖稍增（高2.16%±0.08%,p〈0.05）,还含有蛋白质（132.4±12.4）mg/kg（p〈0.05）和花青素（9.6±2.2）mg/kg（p〈0.05）。且储藏效果和稳定性均更好,无花果果脯试制品也完全符合我国GB 14884-2003要求。本法可实现褐变糖液综合利用,且应用于生产可行。

引导式教育在小儿脑瘫康复治疗中的应用效果观察

目的研究分析在脑瘫患儿中实施引导式教育干预对康复治疗的促进作用。方法选取在本院接受康复治疗的脑瘫患儿作为研究对象,选取时间段为2017年1月～2017年12月,病例数106例。通过随机数字表格法分组,平均分成对照组和观察组各53例。对照组中患儿接受常规模式的康复治疗,观察组中患儿接受康复治疗同时开展引导式教育,分析两组患儿的治疗效果。结果观察组中患儿的总疗效率为92.45%,对照组中患儿的总疗效率为71.70%,组间差异具有统计学意义(P<0.05)。结论临床上在对脑瘫患儿开展康复治疗的过程中,实施引导式教育效果良好,有助于患儿康复。