复合菌种发酵青稞面团工艺优化

该文研究复合菌种发酵对青稞面团质构特性的影响。以青稞粉和高筋小麦粉为原料,pH值和持气性为指标,筛选最佳发酵菌种组合;以硬度、弹性为指标,采用单因素试验考察发酵时间、复合菌种接种量、复合菌种质量比和青稞粉添加量对面团特性的影响,并采用正交试验优化复合菌种发酵青稞面团工艺。结果表明,最佳发酵工艺为发酵时间2.0 h、复合菌种接种量2.5%、菌种(高活性干酵母∶植物乳杆菌)质量比3∶2、青稞粉添加量30%。该条件下面团弹性较好、硬度较低,具有发酵的香气以及较浓厚的青稞风味,适合用于制作烘焙产品。

黄果梨总黄酮提取工艺及抗氧化活性研究

在单因素试验的基础上,结合响应面法优化黄果梨总黄酮提取工艺,并对黄果梨总黄酮的体外抗氧化活性进行评估。结果表明:黄果梨黄酮的最佳提取工艺为超声时间70 min、料液比1∶40(g/mL)、乙醇体积分数56%、超声功率640 W,在此条件下黄果梨总黄酮得率为(14.38±0.02)%,且具有较好的抗氧化活性。

影响牦牛肉保水性能的因素及其嫩度的研究

在新鲜牦牛肉中添加不同比例的持水剂 (复合磷酸盐 ) ,用加热离心法测定牦牛肉的持水力值 ,采用正交试验 ,得出复合磷酸盐的比例为 2∶2∶1(三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠 ) ,添加量为 0 .4%时 。

马铃薯酸解氧化淀粉的加工工艺研究

以马铃薯淀粉为原料,研究酸解氧化淀粉的加工工艺,采用正交试验确定了制备马铃薯酸解氧化淀粉的优化工艺条件.结果表明,在温度为55℃,盐酸浓度为0.5 mol/L,过硫酸铵的质量分数为3.0%,反应时间为50 m in的条件下制得的马铃薯酸解氧化淀粉的黏度最低,抗凝沉性较好.

牛羊肚真空软包装食品的开发研制

探讨了牛羊肚真空软包装食品加工工艺流程和配方，通过正交试验筛选了牛羊肚胃粘膜碱液去除的最佳方法，以传统方法和现代技术相结合，生产出携带方便，风味独特的牛羊肚真空软包装食品。

牛羊蹄筋食品的研制

对影响牛羊蹄筋加工的关键工艺进行了比较研究，并对蹄筋食品的原料配方进行了探讨。

羊蹄软包装食品生产工艺研究

通过正交试验探讨影响羊蹄软包装食品质量的关键生产工艺。结果表明：在１５℃条件下，采用１．５％～２．０％的ＮａＯＨ溶液浸泡４８ｈ脱毛后，用０．５％的柠檬酸中和１２ｈ，预煮１ｈ，杀菌时间为４５ｍｉｎ，产品感官质量最好。

平菇饮料的配方及工艺研究

通过正交设计的方法 ,研究出了平菇液饮料的最佳配方为 :平菇液 90 .5%、蔗糖 8%、柠檬酸 0 .3% ,所制成的平菇液饮料有较好滋味、气味。

藏羊血浆蛋白粉的干燥工艺优化（英文）

为了开发利用高原藏羊血资源,试验将藏羊血浆进行蛋白分离、喷雾干燥,测定血浆蛋白干燥工艺对藏羊血浆蛋白粉含水量、出粉率、氮溶解指数等参数的影响。结果表明:最佳分离参数是离心转速为6 000 r/min,离心时间为20 min,干物质质量分数为20%,进风温度为180℃,进料速度为400 ml/h,此时血浆蛋白粉呈淡黄色粉末状固体,分离效果较好。

水晶牦牛肚加工工艺的研究

探讨了水晶牦牛肚的加工工艺。通过正交试验筛选出了水晶胶冻的最佳原料配方。对产品采用真空软包装,生产出了风味独特、食用和携带均很方便的软包装食品。

《食品质量与安全控制专题》教学改革与实践

专业建设中的课程建设是重要的一环,相关专业课程教学的有效性与相应的专业技术人员培养质量息息相关。对于当前我国食品安全与健康控制等相关专题实践模式中普遍存在的一些问题,有效地整合教学内容、丰富教学方法与实施途径,改革后的课程教学模式有助于有效提升课堂教学工作质量、调动了广大学生独立自主主动参与集体活动的积极性、培养了学生的动手动脑能力与独立自主开拓创新的精神,为食品科学与工程和食品加工与安全专业培养相关适用型人才。

丙酸钙对牦牛肉保鲜效果的研究

将牦牛肉在不同浓度的丙酸钙溶液中浸泡,真空包装后在0～4℃条件下冷藏,通过测定1、7、14、21、28d的挥发性盐基氮和pH来观测其保鲜效果,结果表明丙酸钙对牦牛肉有明显的保鲜效果,浓度以3%最佳。

双孢蘑菇低糖饮料的工艺研究

采用L9(34)正交设计,确定双孢蘑菇低糖饮料的最佳配方为:双孢蘑菇液99.1%,蛋白糖0.9%,柠檬酸0.3%,影响双孢蘑菇低糖饮料口味因素的主次关系依次为:柠檬酸>双孢蘑菇液>蛋白糖。

香菇饮料的试验研究

通过正交设计的方法,确定出香菇饮料的最佳配方为:香菇液 93 8%,蔗糖 6 %,柠檬酸 0 2 %。所制成的香菇饮料有较好的滋味、气味、颜色和营养。

依托青藏高原特色食品资源的农产品加工学课程教学改革与实践

在系统研究农产品加工学课程内容改革思路的前提下，本着提高实践教学质量、学生实践技能的原则，在课程内容、实践教学内容和校内、外企业生产衔接等方面，进行了一系列的探索与改革，提出了建设农产品加工学课程内容体系思路、课程改革内容、原则及具体的做法，为学生提高动手能力和从事相关科研工作的能力，提高就业率打下坚实的基础。

依托青藏高原特色食品资源的食品工艺学课程教学内容改革研究

在系统研究食品工艺学课程内容改革思路的前提下,本着提高实践教学质量及学生实践技能的原则,提出了建设特色食品工艺学课程内容体系的思路、课程改革内容、原则及具体的做法。

食品科学与工程三位一体实践教学体系构建——基于青藏高原特色食品资源和虚拟仿真技术研究

为提高食品科学与工程本科人才培养质量,以新工科建设理念为指导,强化工程教学,充分利用虚拟仿真技术,以青藏高原特色食品资源为依托,围绕理论学习和实践能力培训,建立涵盖食品科学与工程关键知识点及实践技能培训的虚拟仿真实践教学平台,充分应用校内外实践教学资源,建立实验室+虚拟仿真+实践基地的三位一体的实践教育体系,将实践教学与虚拟仿真有效结合,将线上线下教学有效融合,将理论学习与实践技能训练充分融合,强化实践教学,充分发挥虚拟仿真教学技术在实践教学质量提升中作用,提高学生综合素质。

牛羊蹄碱液浸泡脱毛技术的研究

通过正交试验探讨牛羊蹄碱液浸泡脱毛的最佳方案。结果表明：采用２．５％的ＮａＯＨ，在２０℃的条件下浸泡６０ｈ，牛蹄的脱毛效果最好，采用２．０％浓度的柠檬酸中和１２ｈ，可达到理想中和效果：采用１．５％的ＮａＯＨ，在２０℃条件下浸泡４８ｈ，羊蹄的脱毛效果最佳，采用０．５％的柠檬酸中和１２ｈ，中和效果理想。