中埃职业教育合作背景下鲁班工坊建设的成效与挑战

埃及鲁班工坊是中非职业教育合作的质量标杆,是中埃两国基于政府、经济与社会需求的推、拉力共同作用的成果。经过多年努力,埃及鲁班工坊在推动中埃民心相通、促进中资企业对外投资、建立职业教育国际合作的中国品牌方面发挥了重要作用;同时,也对埃及改革职业教育体系、加快本土师资培养、提高毕业生就业率产生积极影响。面对来自机构内、外部和国际竞争者的挑战,中埃两国需充分利用中非合作论坛框架下的中非职业教育合作机制,加强职业教育国际合作的顶层设计,调动各利益相关者的积极性,共同推动鲁班工坊在非洲职业教育领域的发展。

方便面研究现状及发展趋势

方便面是经过和面、醒发、压片、切条、蒸制、油炸而成的一种方便速食面条,凭借食用方便、烹调简单等优势,受到世界各国消费者的喜爱。油炸方便面中较高的含油量以及作为一种油炸食品可能残留的丙烯酰胺会影响人体健康。随着消费者对健康要求的提高,很多研究通过调整加工配料、改进加工工艺及加入改良剂等方面对方便面品质进行改善。文中介绍了方便面的加工配料、加工工艺以及质量评价体系,并分析了传统方便面生产中的质量安全问题,对其改进措施也进行了介绍,最后,对方便面的发展趋势进行了推测。

全麦粉对油炸方便面品质的影响

以全麦粉代替部分普通精制面粉,研究全麦粉对油炸方便面原料的糊化特性以及产品质构、颜色、脂肪含量及复水时间的影响。结果表明,全麦粉对方便面原料的峰值粘度、谷值粘度及最终粘度起显著负相关(P<0.05)作用。方便面质构方面,随着全麦粉取代量的增加,硬度降低,咀嚼性及回弹性下降,粘度增加;色泽变暗,红度加深;复水时间延长,当全麦粉替代量从60%提高到80%时,复水时间从390s增加到600s。全麦粉替代量低于80%时,方便面的表面脂肪含量(SUOC)、结构脂肪含量(SOC)及总脂肪含量(TOC)均与全麦粉替代量呈正相关(分别从2.31%,17.55%,19.86%上升到3.01%,24.03%,27.03%),当替代量超过80%后,SUOC值、SOC值及TOC值基本不变(分别为3%,19%,27%左右)。依据本试验结果,建议全麦方便面中全麦粉取代量为60%。

淀粉和食用胶对油炸面制品油脂含量和油脂分布的影响

研究了淀粉种类及配比和食用胶种类及添加量对油炸面制品油脂含量和油脂分布的影响。采用索氏抽提法测定油炸面制品中的油脂含量,采用激光共聚焦扫描显微镜测定其断面的油脂分布。结果表明:以20%的木薯淀粉与80%的A4小麦淀粉为原料,加入0.5%酪朊酸钠、1%食用盐、0.5%Na HCO3、0.5%KHCO3、40%水,制作出的油炸面制品不仅油脂含量低而且油脂分布均匀。

当好工会的“管账先生”——记德清县乾元镇总工会经审委主任徐金福

徐金福是浙江省德清县乾元镇总工会经审委主任、助理会计师。他在工作中能够认真履行工作职责,恪尽职守,勤勤恳恳,任劳任怨。按照省、市、县工会经审工作的要求,对基层企业工会采取了“一对一”审计、结合实际进行培训等方法,加大了经费审查力度,依法推动了基层工会收好、管好、用好经费,充分发挥了经审工作为工会大局服务的作用，为促进全镇工会工作创新发展提供了物质保障。