序言

我国幅员辽阔、地形复杂、气候多样，是菌类良好的滋生地，孕育着丰富的食用菌资源。当今世界性商业化栽培的10余种类食用菌，绝大多数都起源于我国。而且，我国食用菌产业的发展有其鲜明的特色，属于成本产业，是仅次于稂、棉、油、果、菜的第六大农业产业。