基于网络多媒体模式的“食用香料化学”课程教学探究

“食用香料化学”是香料香精技术与工程专业的必修课。与传统的食用香料化学课程教学仅依赖于教师的课堂讲授相比,当下移动互联网大规模普及,连同多媒体技术快速发展,使线上教学逐步成为传统教学的重要补充形式。运用网络多媒体教学手段,促进学生理解课程知识、掌握行业发展动态,是新形势下教学研究的重要方向。基于此,本文探讨了网络多媒体技术在“食用香料化学”课程教学中的应用,以期为香料香精专业人才的培养提供参考。

“食用香精制备”课程思政教学的探索与实践

“食用香精制备”课程是香料香精技术与工程专业的实践必修课,是“香料感官品评”课程的延续,亦是“食用香精创新”的先导课程。作为一门理论与实践紧密结合的课程,“食用香精制备”课程具备鲜明的思政元素。结合思政教育的要求和专业课程的特色,分析“食用香精制备”课程进行思政教学的必要性和可行性,探讨思政元素的融入方法和课程思政的实践途径,为培育德才兼备的行业人才提供新思路。

氧化三酰甘油聚合物的细胞毒性研究

食用植物油经深度氧化劣败会产生高浓度的氧化三酰甘油聚合物(TGP),TGP是氧化三酰甘油(oxidized triacylglycerol,ox-TG)的二聚体(oxidized triacylglycerol dimers,TGD)和寡聚体(oxidized triacylglycerol oligomers,TGO)的总称。研究旨在初步评价TGD和TGO的生物学毒性。以不同浓度的TGP作用于体外培养的巨噬细胞,分别检测细胞的增殖能力、中性红吞噬能力和LDH释放量,同时采用激光共聚焦显微镜观察细胞凋亡、流式细胞术检测细胞内ROS水平。结果显示,TGP显著抑制巨噬细胞的增殖能力和中性红吞噬能力,显著提高细胞内ROS水平和LDH释放量,导致巨噬细胞的凋亡。因此,初步证实TGP具有明显的生物学毒性,对机体的免疫功能有损伤作用。