粳米淀粉制备中影响蛋白含量的因素研究

以优质粳米为原料,采用凯氏定氮法测定粳米淀粉中蛋白含量,通过试验研究,得到影响粳米淀粉蛋白含量的因素为:反应温度、pH值、碱性蛋白酶添加量、脱水次数;符合产品应用要求的最经济的参数为:反应温度50℃,反应pH值10.0,碱性蛋白酶添加量2%,脱水次数3次。

α-糯米粉糊化度影响因素的研究

以优质粳糯米为原料,采用Taka淀粉酶法测定α-糯米粉糊化度,通过研究,得到了影响α-糯米粉糊化度的因素分别为:米浆波美度、蒸汽压力、滚筒转速、布料速率。通过单因素及正交实验,得出结论:符合产品应用要求的最佳最经济的参数分别为:米浆波美度为20°Bé,蒸汽压力达到0.4 MPa,滚筒转速为800 r/min,布料速率为7 L/min。

乙酰化双淀粉己二酸酯糯米粉乙酰基含量的影响因素

以优质粳糯米为原料,采用酸碱滴定法测定乙酰化双淀粉己二酸酯糯米粉乙酰基含量,通过研究,得到影响乙酰化双淀粉己二酸酯糯米粉乙酰基含量的因素分别为:米浆波美度、反应温度、反应p H值、混酐添加量。得出结论:符合产品应用要求的,最佳最经济的参数分别为:米浆波美度22°Bé,反应温度20℃,反应p H 8.5,混酐最经济的添加量3%。

大米醋酸酯淀粉乙酰基含量影响因素的研究

以优质大米为原料,用醋酸酐交联酯化制备大米醋酸酯淀粉。通过研究,得到了影响大米醋酸酯淀粉乙酰基含量的因素分别为:米浆浓度、反应温度、反应pH值、醋酸酐添加量,符合产品应用要求的最佳工艺参数分别为米浆质量分数为40%,反应温度为20℃,反应pH值为8.5,醋酸酐最经济的添加量为3%。