风干白鲢的热风干燥模型及内部水分扩散特性

白鲢(Hypophthalmichthyxmortitrix)鱼块经腌制后,用热风干燥制成风干鱼,研究鱼块干燥曲线及内部水分扩散特性,为风干白鲢的工业化生产提供理论参数。结果表明,提高热风温度和风速能明显加快鱼块的干燥速率、缩短干燥时间。基于Fick扩散定律建立的风干白鲢的干燥模型具有较高的拟合精度。干燥过程中鱼块的有效水分扩散系数随含水率的降低先减小后增大,随热风温度和风速的提高而增大,平均有效水分扩散系数为1.3×10-11-4.3×10-11m2/s。

腌腊鱼加工中优势乳酸菌的分离与鉴定

为探索乳酸菌对腌腊鱼风味形成的作用,对腌腊鱼中的乳酸菌进行了分离和鉴定。从腌腊鱼中共分离到20株乳酸菌,其中有16株可归为乳杆菌属,11株为香肠乳杆菌,3株为短乳杆菌,2株为发酵乳杆菌,香肠乳杆菌是腌腊鱼加工中的优势乳酸菌。

腊鱼加工过程中微生物及理化特性的变化

以白鲢为原料,采用传统方法制作腊鱼,研究加工过程中微生物及理化特性的变化。腊鱼加工过程中水分含量不断下降,NaCl含量逐渐增加。腌制阶段各类微生物的生长缓慢,且非蛋白氮和游离氨基酸含量下降。干燥的前10d各类微生物数量显著上升,干燥的各阶段非蛋白氮和游离氨基酸的含量显著上升,TBA值也显著增加。乳酸菌、微球菌、葡萄球菌和酵母菌是腊鱼中的优势微生物菌群。腌制和干燥加工改变了鱼肉中游离氨基酸的组成,其中蛋氨酸、谷氨酸、缬氨酸、丝氨酸和苏氨酸的增加对腊鱼风味形成具有重要作用。

腊鱼加工中的乳酸菌及其特性

以白鲢为原料,对腊鱼加工过程的乳酸菌进行分离鉴定,并分析了其特性,为腊鱼加工及其品质控制提供实验数据。结果表明,腊鱼加工中存在植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、食品乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌,且不同加工阶段乳酸菌菌种分布不同。原料鱼、腌制结束时鱼体和成品中杆菌分别占乳酸菌的88%、56%和94%,是腊鱼加工中的优势乳酸菌。所有分离的乳酸菌都具有一定的耐盐、耐低温能力和蛋白酶活性,其中弯曲乳杆菌、乳酸片球菌的耐盐和耐低温能力较高;乳酸片球菌的蛋白酶活性最高。

加工工艺对腌腊鱼中挥发性成分的影响

运用固相微萃取与气-质联用技术初步鉴定了不同工艺制作的腌腊鱼中挥发性物质的组成,结果表明:腌制可促进鱼中挥发性物质及前体向腌腊鱼相关风味物质的转化;酯类化合物是腌腊鱼中可能的特征性风味物质,2种浓度盐水腌制的腌腊鱼中均含有乙酸-11-十二烯-1-酯、十二酸甲酯、12-甲基十三酸甲酯、14-甲基十五酸甲酯、Z-9-十六烯酸乙酯和邻苯二甲酸二叔丁酯等多种酯类化合物,但主要挥发性成分组成差异明显;低温干燥有利于促进腌腊鱼风味的形成,干燥时应使用较低的温度。

应用固相微萃取与GC-MS分析腊鱼中的挥发性成分

探索了以固相微萃取提取腊鱼中挥发性成分的最适条件,并用气-质联用技术对提取的挥发性成分进行了初步鉴定。结果表明,将85μm聚丙烯酸酯萃取头置于5mL萃取瓶中,于35℃条件下萃取30min可从样品中捕获到最大量的挥发性成分。从腌腊鱼中分离到21种主要挥发性物质,其中醇类4种、酯类13种,含量最丰富的3种挥发物分别为6-氨基-2,3-二氢化吲哚-2-酮、邻苯二甲酸二乙酯和顺-1-甲基-2-环己烯-1-醇,相对丰度分别为20.23%、13.22%和10.97%。

外源脂肪酶对腌腊鱼品质的影响

用白鲢制作腌腊鱼,研究外源脂肪酶对腌腊鱼品质的影响,探索脂肪酶在腌腊鱼风味形成中的作用。结果表明:外源脂肪酶可促进腌腊鱼中脂肪的水解,从而加快二十碳五烯酸(DHA)、二十二碳六烯酸(EPA)等n-3多烯酸的分解,使粗脂肪含量和2-硫代巴比妥酸(TBA)值降低,酸价升高,这些变化与脂肪酶的添加方式和添加量有关。鱼肉中添加0.01%的外源脂肪酶(Novozym 435),然后用3%的花椒盐涂抹后于15℃干腌72h,可改善腌腊鱼的感官品质,即外源脂肪酶可促进腌腊鱼风味的形成。

分离自腊鱼的乳酸菌生长及产酸特性

采用Gompertz模型拟合从腊鱼中分离的5株乳酸菌的生长和产酸曲线,分析其生长和产酸特性。结果表明:Gompertz模型对乳酸菌的生长和产酸曲线的拟合精度很高;在生长模型和产酸模型中,5株乳酸菌生长的早期适应性相似,其中乳酸片球菌和食品乳杆菌的生长速率(0.32h-1)和产酸速率(0.32h-1)高于其他菌株;在生长模型中两者平衡菌数最高(分别为2.48和2.49);在产酸模型中两者平衡pH值最低(都为3.76);乳酸菌培养液的pH值与总菌数OD6 0 0n m值显著线性负相关。

鲊鱼制品固态发酵工艺条件的优化

为实现我国传统发酵鱼制品鲊鱼的工业化生产,采用固态发酵方法,研究了米粉添加量、食盐添加量、发酵温度和发酵时间对自然发酵鲊鱼品质的影响,并采用正交实验对发酵工艺进行了优化。结果表明,米粉添加量、食盐添加量、发酵温度和发酵时间对鲊鱼品质存在显著影响,将鱼肉100g、米粉45g、食盐2.0g、配以适量的水、生姜、辣椒等辅料,混合均匀后,装入玻璃瓶,压实并密封后,于25℃的温度下发酵60h,可获得总酸度为1.01%,水溶性固形物含量4.60%,水溶性蛋白质含量28.40mg/g,游离氨基酸含量2.62mg/g,发酵风味浓郁、酸香可口的鲊鱼制品。

大学新生心理健康与个性状况调查

采用SCL 90、EPQ及自编的人生态度问卷对1044名大学新生进行调查,结果表明:有7.0%的新生存在各种明显的心理健康问题,主要症状表现为强迫症状、人际敏感关系和抑郁;男生与女生在心理健康和个性方面存在不同程度的差异;可以把有心理问题的学生区分为高危-不成熟型和普通-不成熟型两大类。

生活事件、社会支持、应付方式及自我效能感对心理健康的影响

目的探讨初中学生生活事件、社会支持、应对方式及自我效能感与心理健康的关系。方法对232名初中学生施测普通健康问卷、青少年生活事件量表、领悟社会支持量表、应付方式问卷、一般自我效能感量表。结果(1)生活事件与心理健康有显著的负相关,应付方式、自我效能感、社会支持与心理健康有显著的正相关。(2)应付方式、自我效能感对心理健康有显著的直接影响,同时自我效能感还通过应付方式间接影响心理健康;生活事件需要透过应付方式间接影响心理健康,社会支持透过自我效能感与应付方式间接影响心理健康。结论应付方式、自我效能感直接影响心理健康,而生活事件、社会支持是间接影响心理健康。

浅析企业内控中财务稽核的作用

财务内控机制是企业内部控制机制的重要组成部分，它在财务管理体系中居于核心地位。财务稽核作为企业财务内控的重要手段之一，通过建立完善与有效的财务稽核制度，配备专业财务稽核队伍，制定切实可行的工作程序与方法，规范和理顺业务流程，运用科学的信息系统和管控手段，能充分发挥其事前预警、事中控制、事后监督的职能，达到规范理财行为、提高财务执行力、防范经营风险、实现企业管理目标的目的。

浅析智能化技术在建筑电气工程中的应用

近年来,中国的电气工程取得了巨大的进步,在国内建筑行业中发挥了重要作用。为了更好地推动智能技术的应用,中国建筑业不断努力,并且以其坚定的信念和创新精神,开启了一个全新的发展阶段。随着中国人民勇于探索、勇于创新的精神,我们正在迅速发展,并且拥有更加优质的发展环境。新时代的到来,不仅为国家科学技术的进步作出了巨大的贡献,而且也使得高科技和新技术的应用范围得以拓宽,智能化技术也得以普及,最终成为一种普遍的趋势。

建筑电气施工中的质量通病和防治策略探讨

电气施工在建筑工程中扮演着重要角色,对于我国城市运转、社会建设都有着积极意义。而作为基础性工程,该工程建设项目也存在着一些质量通病问题亟待解决。因此,为确保施工质量,必须采取适宜的方法来有效防治这些问题。对此,本文首先叙述了建筑电气施工中存在的质量通病,随后根据这些通病问题对具体的防治策略进行阐释。以此来供相关专业人士交流思考。

程控交换机计费软件的研究与应用

阐述了基于WINDOWS操作系统的程控交换机计费软件的研究开发过程。对程控交换机计费系统分析、系统设计以及系统的实现作了详细的说明,并结合程控交换机计费系统开发的全过程,介绍了Delphi编程工具、数据库等技术。

改进Elman网络在锂离子电池容量预测中的应用

为了准确估算锂离子电池的荷电状态(SOC),在分析影响锂离子电池剩余容量时变特性的基础上,综合国内外几种常用的预测锂离子电池方法,将改进Elman网络应用到锂离子电池的容量预测和模型建立中。实验结果表明:该网络不仅局部泛化能力好,而且有较好的动态性能和逼近能力,能够满足电池容量预测的误差要求。

新化县举办首届小学科学教师培训班

湖南省新化县首届小学科学教师培训班于2011年8月11－16日在该县教师进修学校举办。

《可能性》教学片断与赏析

本学期湖南省新化县组织了全县小学语文、数学送课下乡活动，其中一节数学课是由罗梦秋老师执教的人教版三年级上册“可能性”，听课老师、学生评价较高。现摘录几个片断供同行商讨。

新化县农村中小学教师继续教育的现状分析与对策研究

湖南省新化县教师进修学校省级“十一五”规划课题组成员今年五月至八月份在全县大部分农村乡镇、学校进行调研，采取问卷、访谈等多种形式调查了解中小学教师尤其是农村中小学教师继续教育的现状，然后冷静下来认真分析、研究，试图找到一条比较适合新化县县情的教师继续教育之路，确保新化县中小学教师继续教育工作稳步健康发展。

提高重庆产地水产品质量措施初探

“民以食为天，食以安为先”。水产品质量安全是国家重视、社会关注、市民关心的社会热点问题。它既是经济发展的主题，也是社会和谐的基础。因为它直接关系人民健康和生命安全；更关系到水产养殖行业能否持续健康发展。因此，