青花椒保鲜技术的研究

对青花椒采摘后的实用保鲜技术进行了研究,且通过正交试验确定了最佳护绿处理方案和真空包装条件。试验结果表明:常温下,用0.2%柠檬酸、0.3%Vc溶液浸泡45 min,90℃烫漂1 min,抽真空时间25 s,热封时间3 s,热封温度200℃的条件下真空包装效果最好,常温下可保持8-10 d不变色,在4℃低温下可贮藏1个月不变色。

冻干鲜花品质影响因素的研究

冷冻干燥法是一种相对较新的干花制作方法。为了探讨鲜花冻干技术中的主要影响因素,以金盏菊、康乃馨和玫瑰三种鲜花为素材,采用真空冷冻干燥技术分别进行了护色、预冻时间和升华干燥时间的单因素试验研究。研究结果表明,护色、预冻和升华干燥时间三种因素均对冻干花品质有显著影响。金盏菊经8h预冻,11h升华干燥,冻干后花瓣由单层变为双层,花型更饱满;康乃馨经8h预冻,13h升华干燥,冻干花品质最好;康乃馨和玫瑰经护色后形色较好且无鼓泡现象。利用冻干技术制作干花是可行的,且具有深入研究应用前景。

姜撞奶的研制

姜撞奶是以新鲜牛奶和现榨姜汁为主要原料而制成的一种传统名优小吃。对冲浆方法以及工艺配方进行了研究。试验结果表明,最佳冲浆方法是将牛奶杀菌,冷却后,快速冲入盛有姜汁的容器中时凝乳效果最佳,当姜汁量为3.5%,白糖量为8%,口味酸度28°T,CMC-Na量为0.1%时,成品品质最好。

姜汁凝乳的研究和展望

以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,便制得姜汁凝乳。就牛乳中酪蛋白的成分和结构进行阐述,并探讨了姜汁凝乳的机理。通过实验研究可知,生姜汁具有使牛乳凝固作用,这就为生姜的综合利用和皱胃酶替代物的研发提供了重要的依据。

天然干酪凝乳工艺影响因素的研究

天然干酪作为一种营养价值极高且极易被消化吸收的绿色食品,在我国已具有了很好的市场发展前景。本文对影响天然干酪产率和品质的关键工艺——凝乳进行了研究。选取凝乳酶添加量、酸度、CaCl2量和凝乳温度为四个影响因素进行正交试验,以乳清中蛋白质、脂肪的残留量为指标,优选凝乳条件。最后综合凝乳时间、乳清中蛋白质和脂肪的残留量这三个指标,得出凝乳的最佳工艺组合:凝乳温度35℃、酸度18°T、CaCl2添加量0.02%、凝乳酶添加量0.006%。

茶叶中铜铅含量的检测

茶是中华民族的传统饮品,其品种众多,主要从不同的工艺、同种工艺的不同品种、同一品种的不同等级这三方面进行分类.本文利用原子吸收光谱法对在市场上随机收集的各种茶叶中铜、铅的含量进行测定.分析结果表明,茶叶中铜、铅含量和分布状况与茶叶的品种、品质和等级有密切关系.

火焰原子吸收光谱法测定乳及其制品中钙铁锌

为了对乳及其制品的无机营养元素进行考察,本文采用火焰原子吸收光谱法(FAAS)对牛乳及乳制品中的钙铁锌元素的含量进行了检测分析。对检测结果分析表明,乳及乳制品中无机营养元素含量丰富,钙含量普遍较大地高于铁和锌的含量。乳及乳制品可作为无机营养元素的来源。

姜汁中凝乳成分的分析

以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验。实验结果表明,最佳冲浆温度为70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用。

鲜切马铃薯的加工工艺

为了研究块状类鲜切蔬菜的加工工艺,本文以马铃薯为材料,研究其杀菌、护色、包装等工序。试验结果表明,鲜切马铃薯的加工采用次氯酸钠杀菌,再用复配护色剂进行护色,其最佳配方为:0.04%曲酸、0.03%山梨酸钾、1%柠檬酸,真空包装后在4℃下冷藏,产品保质期一般可达5天,可充分满足产品从生产到消费者食用的时间。

真空包装冷藏鲜切马铃薯的试验

鲜切蔬菜，又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、发割、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。目前，鲜切蔬菜产品主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。由于其品质新鲜，使用方便，营养丰富，清洁卫生，无公害等特点，

乳和乳制品中无机营养元素的检测

本文对本地市面上出售的牛乳及其制品中无机营养元素进行考察,即采用了FAAS法对牛乳及乳制品中的钙铁锌镁铜5种无机营养元素的含量进行了测定和分析。结果表明,乳及乳制品中无机营养元素含量丰富,每种样品中各种元素含量均有差异。其中的钙含量普遍较大地高于其他元素的含量。

鲜切芹菜的保鲜工艺研究

采用不同浓度的苯甲酸钠、维生素C、氯化钙溶液及混合溶液对鲜切后的芹菜进行保鲜处理,通过对试验结果的分析得出:采用0.05%苯甲酸钠、0.05%维生素C、0.3%氯化钙混合护色保鲜液处理的芹菜,在4℃条件下冷藏能得到较好的保鲜效果。

姜汁中凝乳成分研究

以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验。实验结果表明,最佳冲浆温度为70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用。

姜汁凝乳机理初探

姜汁凝乳是以生鲜牛奶和姜汁为主要原料,按照一定工艺加工制成的一种传统名优甜品。为了探讨其凝乳机理,本文研究了温度对凝乳效果的影响,分别以生姜蛋白酶粗提取液、姜精油和姜油树脂进行凝乳试验。试验结果表明,70℃是最佳冲浆温度,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,后两者则无此作用。

冻干鲜花品质影响因素的探讨

为探讨鲜花冻干技术中的主要影响因素,以金盏菊、康乃馨和玫瑰为素材,进行了真空冷冻干燥实验研究。试验结果表明:护色、预冻和升华干燥时间对3种冻干花品质均有显著影响。金盏菊经8h预冻,11h升华干燥,冻干后花瓣由单层变为双层,花型更饱满;康乃馨经8h预冻,13h升华干燥,冻干花品质最好;康乃馨和玫瑰经护色后形色较好,且无鼓泡现象。

鲜切芹菜的研制

为了保证鲜切蔬菜的质量,通过分别采用不同浓度的苯甲酸钠、VitC、CaCl2溶液及混合溶液对鲜切后的芹菜进行保鲜处理,通过对试验结果的分析得出:采用浓度为0.05%的苯甲酸钠、0.05%的VitC和0.3%的CaCl2混合护色保鲜液处理的芹菜,在4℃条件下冷藏能得到较好的保鲜效果。

国内凝乳酶及其代替品的研发进展

凝乳酶是干酪制作过程中起凝乳作用的关键性酶,它对干酪的质构和特有风味的形成有影响。本文阐述了干酪生产的现状,凝乳酶的结构和凝乳杌理,凝乳酶活性的影响因素,并介绍了国内凝乳酶代替品的研发进展。

鲜切芹菜加工关键技术的研究

鲜切蔬菜是一种新型的蔬菜加工产品。本实验对护色保鲜、保脆等加工关键技术进行了研究,分别采用不同浓度的苯甲酸钠、维生素C、氯化钙溶液及混合溶液对鲜切后的芹菜进行保鲜处理,通过对试验结果的分析得出:采用0.05%苯甲酸钠、0.05%维生素C、0.3%氯化钙复合护色保鲜液处理的芹菜,经包装后在4℃冷藏能得到较好的保鲜效果。

国内凝乳酶的研究应用及其代替品的研发进展

为了发展我国的干酪产业,阐述了干酪生产的现状,凝乳酶的结构和凝乳机理,影响凝乳酶活性的因素为pH值、温度、Ca2+及其它因素,并介绍了国内凝乳酶代替品动物性凝乳酶、植物性凝乳酶、微生物性凝乳酶和基因工程凝乳酶的研发进展。

火焰原子吸收光谱法测定乳及其制品中钙铁锌

为了对乳及其制品的无机营养元素进行考察,本文采用火焰原子吸收光谱法(FAAS)对牛乳及乳制品中的钙铁锌元素的含量进行了检测分析。对检测结果分析表明,乳及乳制品中无机营养元素含量丰富,钙含量普遍较大地高于铁和锌的含量。乳及乳制品可作为无机营养元素的来源。