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盐腌方便蕨菜的研制
1
作者
蒲彪
叶萌
曾国祯
《四川农业大学学报》
CSCD
1996年第2期301-304,共4页
本试验以雅安野生蕨菜为原料,参照川式、浙式榨菜的加工工艺,对蕨菜进行榨菜类加工的工艺探讨;并对成品进行质量指标和卫生指标的检验;蛋白质、氨基酸、无机盐等营养成分分析.结果表明:利用野生蕨菜为原料,参照榨菜类加工方法,...
本试验以雅安野生蕨菜为原料,参照川式、浙式榨菜的加工工艺,对蕨菜进行榨菜类加工的工艺探讨;并对成品进行质量指标和卫生指标的检验;蛋白质、氨基酸、无机盐等营养成分分析.结果表明:利用野生蕨菜为原料,参照榨菜类加工方法,加工成具有保健疗效价值的绿色食品一盐腌方便蕨菜,其方案是可行的。四种不同的工艺中,以经烫漂杀青的川1式,为盐腌方便蕨菜加工的最适工艺。
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关键词
蕨菜
盐腌
烫漂
加工工艺
食品检验
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职称材料
题名
盐腌方便蕨菜的研制
1
作者
蒲彪
叶萌
曾国祯
机构
四川农业大学食品工程学院
出处
《四川农业大学学报》
CSCD
1996年第2期301-304,共4页
文摘
本试验以雅安野生蕨菜为原料,参照川式、浙式榨菜的加工工艺,对蕨菜进行榨菜类加工的工艺探讨;并对成品进行质量指标和卫生指标的检验;蛋白质、氨基酸、无机盐等营养成分分析.结果表明:利用野生蕨菜为原料,参照榨菜类加工方法,加工成具有保健疗效价值的绿色食品一盐腌方便蕨菜,其方案是可行的。四种不同的工艺中,以经烫漂杀青的川1式,为盐腌方便蕨菜加工的最适工艺。
关键词
蕨菜
盐腌
烫漂
加工工艺
食品检验
Keywords
PTERIDOPHYTE
SALT CURING
SCALD
PROCESSING TECHNOLOGY
FOOD INSPECTION
PTERIDOPHYTA
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
盐腌方便蕨菜的研制
蒲彪
叶萌
曾国祯
《四川农业大学学报》
CSCD
1996
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