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新型酯化酶在传统白酒酿造行业中的应用
被引量:
5
1
作者
张瑞瑞
徐子一
+3 位作者
孙厚权
周强
曾徐浩
薛栋升
《酿酒》
CAS
2018年第6期13-16,共4页
白酒是劳动人民经过一代又一代的改良优化,逐渐形成了现在成熟的白酒酿造工艺。白酒酿造过程中涉及到酵母、霉菌、细菌等多种微生物,这些微生物在白酒的酿造过程中提供了α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、蛋白酶及酯化酶等。酯化酶是白酒...
白酒是劳动人民经过一代又一代的改良优化,逐渐形成了现在成熟的白酒酿造工艺。白酒酿造过程中涉及到酵母、霉菌、细菌等多种微生物,这些微生物在白酒的酿造过程中提供了α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、蛋白酶及酯化酶等。酯化酶是白酒产酯增香的关键,是白酒形成各种香型、风味的源头。传统的酯化酶基本来源于窖泥、底糟等中的微生物,这些微生物所分泌的酶种类少、效果低,无法满足生产的需求。新型酯化酶的出现弥补了这些缺点,对未来的酿酒行业极具影响。
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关键词
酯化酶
白酒
传统酿造
应用
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职称材料
适用于现代机械化生产小曲白酒的新型淀粉酶
被引量:
5
2
作者
曾徐浩
郑刚
+1 位作者
杨志坚
薛栋升
《酿酒》
CAS
2018年第1期88-92,共5页
中国酒文化已经传承了几千年,各种类型的酒层出不穷。其中以小曲发酵的白酒具有酒度高、富于刺激性而又清净甘冽宜人的优点,被广大人民所喜爱。然而传统酿造的小曲酒存在诸如杂醇油含量较高、品质不高的缺点,无法满足消费者的需求。目...
中国酒文化已经传承了几千年,各种类型的酒层出不穷。其中以小曲发酵的白酒具有酒度高、富于刺激性而又清净甘冽宜人的优点,被广大人民所喜爱。然而传统酿造的小曲酒存在诸如杂醇油含量较高、品质不高的缺点,无法满足消费者的需求。目前小曲酒只占市场的约35%,年产约100万吨,消费区域主要在南方、西南区域等[1]。而在小曲白酒的生产过程中使用新型淀粉酶等酶制剂,不仅能够改进酿造工艺中的不足增加白酒的品质,而且生产成本基本不变,符合市场的需求。
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关键词
传统工艺
机械化生产
工艺缺点
新型淀粉酶制剂
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职称材料
海洋拟无枝酸菌酯化酶酯化杂醇油产风味酯
被引量:
1
3
作者
曾徐浩
徐健
薛栋升
《酿酒》
CAS
2018年第2期53-56,共4页
从东海海洋土壤中分离出的一株产酯化酶的拟无枝酸菌,其酯化酶能够以酒类生产中的副产物杂醇油为底物,酯化形成风味酯。通过硫酸铵沉淀、离子交换层析柱、疏水层析柱等一系列的纯化步骤,得到了约398倍的纯化酶,其分子量为33k Da。纯化...
从东海海洋土壤中分离出的一株产酯化酶的拟无枝酸菌,其酯化酶能够以酒类生产中的副产物杂醇油为底物,酯化形成风味酯。通过硫酸铵沉淀、离子交换层析柱、疏水层析柱等一系列的纯化步骤,得到了约398倍的纯化酶,其分子量为33k Da。纯化的酯酶对一系列短链和长链的甘油三酯和对硝基苯酯具有显著的活性。该纯化酶在有机溶剂的存在下,有较好得稳定性,能够催化合成乙酸异戊酯等风味物质。
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关键词
酯化酶
纯化
杂醇油
风味酯
乙酸异戊酯
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职称材料
海洋寡孢根霉脂肪酶酯化杂醇油正丙醇和正丁醇生产水果风味酯
4
作者
曾徐浩
王露
+1 位作者
朱玲敏
薛栋升
《酿酒》
CAS
2018年第3期69-73,共5页
在果香风味酒中,通过原料获得的风味物质--酯类较少且含量低,极大的影响了果酒的风味。利用固定化的海洋寡孢根霉脂肪酶,能够安全有效的生产这种具有愉快果香气味的安全绿色的添加剂,极大的丰富了酒体的风味,能够获得极大的经济效益。...
在果香风味酒中,通过原料获得的风味物质--酯类较少且含量低,极大的影响了果酒的风味。利用固定化的海洋寡孢根霉脂肪酶,能够安全有效的生产这种具有愉快果香气味的安全绿色的添加剂,极大的丰富了酒体的风味,能够获得极大的经济效益。实验中使用响应面法优化了固定化脂肪酶对乙酸正丁酯及乙酸正丙酯的合成,得到了该固定化酶的最适合成条件。
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关键词
固定化脂肪酶
果香风味酒
风味物质
绿色添加剂
响应面优化法
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职称材料
深海海泥产酯酶菌株的筛选及鉴定
被引量:
3
5
作者
梁龙元
王露
+3 位作者
朱玲敏
蔡林洋
曾徐浩
汪江波
《酿酒》
CAS
2017年第6期36-42,共7页
目的:从深海海泥中筛选得到产酯酶的微生物,以丰富可酿酒微生物菌群和可酿酒微生物来源.方法:通过18srDNA生物学鉴定微生物种属,并以乙醇和己酸为底物,气相色谱法测定该菌株酯化合成己酸乙酯的能力。结果:从深海泥中筛选到产酯酶酵母菌1...
目的:从深海海泥中筛选得到产酯酶的微生物,以丰富可酿酒微生物菌群和可酿酒微生物来源.方法:通过18srDNA生物学鉴定微生物种属,并以乙醇和己酸为底物,气相色谱法测定该菌株酯化合成己酸乙酯的能力。结果:从深海泥中筛选到产酯酶酵母菌1株,经18SrDNA生物学鉴定,其与近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)同源性大于99%。讨论:酵母有较佳的酯化能力,酯化合成己酸乙酯的含量经气相色谱检测为67.44mg/100mL,酯化力2.6976U,该海洋产酯酶酵母菌株在酯化反应中有较广泛的底物选择性,尤其对己酸有较高的选择性。
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关键词
酯酶
产酯微生物
己酸乙酯
气相色谱(GC)
酯化力
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职称材料
题名
新型酯化酶在传统白酒酿造行业中的应用
被引量:
5
1
作者
张瑞瑞
徐子一
孙厚权
周强
曾徐浩
薛栋升
机构
湖北工业大学湖北酿酒工艺和传统美术与手工艺保护研究中心
湖北工业大学生物工程与食品学院
出处
《酿酒》
CAS
2018年第6期13-16,共4页
文摘
白酒是劳动人民经过一代又一代的改良优化,逐渐形成了现在成熟的白酒酿造工艺。白酒酿造过程中涉及到酵母、霉菌、细菌等多种微生物,这些微生物在白酒的酿造过程中提供了α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、蛋白酶及酯化酶等。酯化酶是白酒产酯增香的关键,是白酒形成各种香型、风味的源头。传统的酯化酶基本来源于窖泥、底糟等中的微生物,这些微生物所分泌的酶种类少、效果低,无法满足生产的需求。新型酯化酶的出现弥补了这些缺点,对未来的酿酒行业极具影响。
关键词
酯化酶
白酒
传统酿造
应用
Keywords
Esterification enzyme
Liquor
Traditional brewing
Application
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
适用于现代机械化生产小曲白酒的新型淀粉酶
被引量:
5
2
作者
曾徐浩
郑刚
杨志坚
薛栋升
机构
湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室
浙江大学舟山海洋研究中心
出处
《酿酒》
CAS
2018年第1期88-92,共5页
文摘
中国酒文化已经传承了几千年,各种类型的酒层出不穷。其中以小曲发酵的白酒具有酒度高、富于刺激性而又清净甘冽宜人的优点,被广大人民所喜爱。然而传统酿造的小曲酒存在诸如杂醇油含量较高、品质不高的缺点,无法满足消费者的需求。目前小曲酒只占市场的约35%,年产约100万吨,消费区域主要在南方、西南区域等[1]。而在小曲白酒的生产过程中使用新型淀粉酶等酶制剂,不仅能够改进酿造工艺中的不足增加白酒的品质,而且生产成本基本不变,符合市场的需求。
关键词
传统工艺
机械化生产
工艺缺点
新型淀粉酶制剂
Keywords
traditional process
mechanized production
process shortcomings
new amylase enzyme preparations
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
海洋拟无枝酸菌酯化酶酯化杂醇油产风味酯
被引量:
1
3
作者
曾徐浩
徐健
薛栋升
机构
湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室
出处
《酿酒》
CAS
2018年第2期53-56,共4页
文摘
从东海海洋土壤中分离出的一株产酯化酶的拟无枝酸菌,其酯化酶能够以酒类生产中的副产物杂醇油为底物,酯化形成风味酯。通过硫酸铵沉淀、离子交换层析柱、疏水层析柱等一系列的纯化步骤,得到了约398倍的纯化酶,其分子量为33k Da。纯化的酯酶对一系列短链和长链的甘油三酯和对硝基苯酯具有显著的活性。该纯化酶在有机溶剂的存在下,有较好得稳定性,能够催化合成乙酸异戊酯等风味物质。
关键词
酯化酶
纯化
杂醇油
风味酯
乙酸异戊酯
Keywords
Esterification
Purification
Fusel alcohol
Flavor ester
Isoamyl acetate
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
海洋寡孢根霉脂肪酶酯化杂醇油正丙醇和正丁醇生产水果风味酯
4
作者
曾徐浩
王露
朱玲敏
薛栋升
机构
湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室
出处
《酿酒》
CAS
2018年第3期69-73,共5页
文摘
在果香风味酒中,通过原料获得的风味物质--酯类较少且含量低,极大的影响了果酒的风味。利用固定化的海洋寡孢根霉脂肪酶,能够安全有效的生产这种具有愉快果香气味的安全绿色的添加剂,极大的丰富了酒体的风味,能够获得极大的经济效益。实验中使用响应面法优化了固定化脂肪酶对乙酸正丁酯及乙酸正丙酯的合成,得到了该固定化酶的最适合成条件。
关键词
固定化脂肪酶
果香风味酒
风味物质
绿色添加剂
响应面优化法
Keywords
Immobilized lipase
fruit flavor
green additive
response surface optimization method
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
深海海泥产酯酶菌株的筛选及鉴定
被引量:
3
5
作者
梁龙元
王露
朱玲敏
蔡林洋
曾徐浩
汪江波
机构
湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室
出处
《酿酒》
CAS
2017年第6期36-42,共7页
文摘
目的:从深海海泥中筛选得到产酯酶的微生物,以丰富可酿酒微生物菌群和可酿酒微生物来源.方法:通过18srDNA生物学鉴定微生物种属,并以乙醇和己酸为底物,气相色谱法测定该菌株酯化合成己酸乙酯的能力。结果:从深海泥中筛选到产酯酶酵母菌1株,经18SrDNA生物学鉴定,其与近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)同源性大于99%。讨论:酵母有较佳的酯化能力,酯化合成己酸乙酯的含量经气相色谱检测为67.44mg/100mL,酯化力2.6976U,该海洋产酯酶酵母菌株在酯化反应中有较广泛的底物选择性,尤其对己酸有较高的选择性。
关键词
酯酶
产酯微生物
己酸乙酯
气相色谱(GC)
酯化力
Keywords
Esterase
Ester-producing microbes
ethyl caproate
gas chromatography(GC)
E estenfied capability
分类号
TS261.15 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新型酯化酶在传统白酒酿造行业中的应用
张瑞瑞
徐子一
孙厚权
周强
曾徐浩
薛栋升
《酿酒》
CAS
2018
5
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职称材料
2
适用于现代机械化生产小曲白酒的新型淀粉酶
曾徐浩
郑刚
杨志坚
薛栋升
《酿酒》
CAS
2018
5
下载PDF
职称材料
3
海洋拟无枝酸菌酯化酶酯化杂醇油产风味酯
曾徐浩
徐健
薛栋升
《酿酒》
CAS
2018
1
下载PDF
职称材料
4
海洋寡孢根霉脂肪酶酯化杂醇油正丙醇和正丁醇生产水果风味酯
曾徐浩
王露
朱玲敏
薛栋升
《酿酒》
CAS
2018
0
下载PDF
职称材料
5
深海海泥产酯酶菌株的筛选及鉴定
梁龙元
王露
朱玲敏
蔡林洋
曾徐浩
汪江波
《酿酒》
CAS
2017
3
下载PDF
职称材料
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