豆制品复合保鲜剂的研究（一）──污染豆制品的真菌菌谱分析与抑菌试验

本文研究了引起豆制品腐败变质的真菌种类．并选用了化学防腐剂苯甲酸钠、山梨酸及天然防腐剂大蒜汁、姜汁、洋葱汁做了对比试验，证明了大蒜的杀菌效果与苯甲酸钠和山梨酸相当，提出了可用低毒的山梨酸、无毒的大蒜作豆制品复合保鲜剂的优选成分。

药膳专业建设中几个问题的探讨

教学改革是科学技术飞速发展的要求和动力,是知识更新换代的必然趋势,也是培养四化建设人才的需要。“中华药膳”这一新专业就是在我校深化教育改革、优化结构、提高办学效益而在原有的食品工艺和生物化学两个专业的基础上,为弘扬中华药膳。