提高质量,着力品牌——促进川法小曲酒的发展

1我国小曲酒简况 应用酒曲作为糖化发酵剂酿酒是我国白酒传统酿造工艺的特色,酒曲的制作,是使用谷物原料利用自然环境中的微生物,在适宜的温度与湿度条件下扩大培养而成.

小曲清香型白酒的工艺特征与香型风格

小曲清香型白酒的工艺特征与香型风格曾祖训（四川省酒类科研所）小曲清香型白酒即川法小曲白酒，是指按四川小曲酒生产工艺为代表的一大酒种，分布在四川、贵州、云南、湖南、湖北、广西、广东、福建，台湾等省，年产量在６０～７０万吨，是我国主要酒种，四川小曲酒历史...

川法小曲白酒属小曲清香型白酒的研究——四川小曲酒香型确定的研究

全文六大部分,计1.3万字。①概述;②介绍了该酒在四川的历史发展沿革和科技进步;③论述了该酒工艺的特点与优势,并通过相近工艺(米香型小曲酒)和相似、相近香型(大曲、麸曲清香,凤香等)之比较,说明从制酒原料、用曲、工艺、窖池等均具自己特色、个性,有别于其它香型;④对酸、酯、醛、高级醇和高沸点等风味物质进行了较全面的剖析,其中对有机酸、高沸点成分的分析属首次进行,填补了空白,促进了香型研究;⑤论证了香型、风格的形成;确认乙酸乙酯、乳酸乙酯和种类多而含量高的高级醇是其复合的主体香,且具定向的量比关系;酸:酯:醇:醛为1:1.07:3.07:0.37;风格是“醇香清雅,酒体醇和,回甜爽口,纯净怡然”;⑥简略介绍了提高质量的四条意见。该课题已于1992年4月通过省级鉴定。□(丁匀成)

试论体验经济时代的白酒消费

社会现在已进入了“体验经济时代”,即“生感时代”,也即追求感情生活的时代。人们的消费正从有形的消费品转向“花钱买体验”,以达到被尊重和实现自我的需要。在体验经济时代,应从市场战略高度去理解白酒消费,对白酒质量的要求更高,内涵更丰富。1.酒的内在质量的要求。质量是产品的基础,这一点任何时候都不会改变。白酒消费趋势为:淡雅优美,醇爽舒适,谐调自然,给人以美的享受。2.酒的包装质量。包装要以“形”符“实”,要从视觉上到思想上给人以巨大的冲击。3.酒的文化质量。对酒的文化理念的设计、产品的宣传要有“卖点”的想像力。(陶然)

感官品评与香味成分对真假名酒的鉴别

感官品评与香味成分对真假名酒的鉴别曾祖训（四川省酒类科研所）中国白酒是我国悠久历史的民族特产，是世界独树一帜的酒种，自新中国成立以来，这一传统工艺结合现代科学技术的应用，产量和质量有很大发展，历经５届全国白酒的评比，形成有５大类香型１７个国家名酒和５...

新型白酒的技术进步

新型白酒已成为当前白酒市场的主要酒种，发展潜力很大。白酒成分组成的新理念含色谱骨架成分、白酒协调成分和复杂成分，这些成分构成了白酒的香味和风格，使其有别于国外烈性酒。列举了新的勾调技术的特点，强调指出新型白酒的基础是固态发酵白酒，要以提高固态酒质量为中心，处理好酒质与出酒率的关系。阐释了新型白酒生产有利的技术条件，只要充分加以利用和发挥，新型白酒就能出现新的水平。（ 一平）

积极发展液态法白酒的优势

积极发展液态法白酒的优势曾祖训（四川省酒类科研所）一概况液态法白酒是指利用淀粉质原料的食用酒精兑制而成，或采用生香措施发酵后直接蒸馏制成白酒。“酒精兑制白酒”，国家为了节约粮食早在１９５９年就被列为国家科学技术发展规划，这主要是有成熟的酒精生产技术，...

试论四川浓香大曲酒风格特征

试论四川浓香大曲酒风格特征曾祖训（四川省酒类科研所）中国白酒历史悠久，是民族宝贵遗产，这一传统工艺结合现代科学技术，建国以来有着很大发展，形成了五大香型，十七个国家名酒是白酒行业的优秀代表，它们都创有自己独特的风格，深受群众喜爱。四川省白酒是省内一大...

中国白酒的技术创新

当今社会已进入体验经济时期,白酒的消费习惯也随之发生了变化。消费者对现有的白酒香型模式逐渐淡化,而突出的是卫生、健康、醇爽、舒适的要求;追求的是高品质的名优白酒。白酒生产企业应重视这一消费观念的变化,充分重视白酒的内在质量,使其达到至高境界。保持和发扬传统工艺,结合应用现代科学技术,追求白酒风格的个性化,香味的复合化,酒度的系列化,价格的层次化,以满足消费者常品常新的需求变化。(陶然)

简论中国白酒生产技术的发展

中国白酒技术经历了启蒙、成长、提高和发展几个阶段,现正走向现代化。当前白酒酒种的发展主要有:1.固态发酵的传统白酒。固态法白酒是中国白酒的脊梁。2.新型白酒,它是白酒工业的技术进步。3.功能性白酒,它是“药食同源”健康思想的创新。(丹妮)

白酒中有机酸的简易快速气相色谱分析法

本试验在DNP柱分析酒中醇、酯的色谱条件及相同的内标的情况下分析酸，达到醇、醛、酯、酸共柱，一柱多用的目的。

应用BDS柱快速测定白酒中己酸乙酯含量

详细介绍了应用苄酯化法分析白酒中有机酸的BDS柱能快速分析出白酒中的己酸乙酯、乳酸乙酯等微量成分。较最常用的DNP法和PEG20M柱的时间短(对己酸乙酯的分析仅需6分钟),且重复性好,准确度高,是一个理想的生产自控分析手段。

色谱分析白酒醇、酯的误差剖析

近年来,国内各酒厂开展了白酒的气相色谱分析,特别是反映酒质指标的醇、酯分析更为普及,对改进生产,提高产品质量,增加酒厂效益,起到了积极的作用。

白酒醉酒度低的产品是消费者的新追求

醉酒度是指饮酒后,对人的精神激活的程度,既要满足美好的享受,又不至于影响工作,影响健康;要求酒入口时不辣嘴,不刺喉,醇和爽净,谐调自然,饮酒过程醉得慢,醒得快,酒后不口干,不上头;感觉清新舒适。影响醉酒度的因素很多,如饮酒人群的结构、饮酒人的身体状况、饮酒量、饮酒习惯、饮酒时的思想情绪、酒体成分及各成分间的比例关系等。

白酒香味成分的色谱分析

介绍了色谱分析在白酒业中的应用概况,DNP色谱柱的使用要点,毛细管色谱的应用方法,色谱分析在促进白酒生产技术发展方面及色谱分析在白酒技术创新中的作用。