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题名响应面优化葛根全粉真空干燥工艺及加工特性比较
被引量:3
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作者
钱籽霖
吴琼
张楠
曾秋烦
蒋和体
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第7期225-232,共8页
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文摘
以富葛为原料制成葛根全粉,在单因素试验基础上,选取热烫时间、蒸煮温度、蒸煮时间和干燥条件为自变量,以游离淀粉碘蓝值为响应值,利用Box-Behnken响应面法优化葛根全粉真空干燥工艺,构建二次回归方程。最优工艺条件为:热烫时间155 s、蒸煮温度90℃、蒸煮时间9.5 min、干燥温度63℃、干燥时间8.3 h。在此条件下,葛根全粉游离淀粉碘蓝值为7.62,和预测值7.75相比,相对误差约为1.7%,表明通过响应面优化得到的回归模型可靠。与热风干燥及真空冷冻干燥相比,优化后的真空干燥工艺制得的葛根全粉,其营养成分保存较好且均衡,营养价值较高,具有较好的加工特性,在葛根全粉生产开发中具有实际应用价值。
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关键词
葛根全粉
真空干燥
响应面法
工艺优化
加工特性
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Keywords
puerariae powder
vacuum drying process
response surface methodology
process optimization
pro-cessing characteristics
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名超声联合杀菌对火龙果汁品质及抗氧化性的影响
被引量:8
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作者
王振帅
曾秋烦
信思悦
陈善敏
盛怀宇
蒋和体
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第5期157-163,共7页
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文摘
为探讨超声联合杀菌对火龙果汁品质及抗氧化性的影响,采用超声-微波联合杀菌(ultrasonic-microwave combination sterilization,UMC)、超声-中温联合杀菌(ultrasonic-moderate temperature combination sterilization,UMTC)对比巴氏杀菌,对火龙果汁杀菌后菌落总数、色泽、理化指标、感官品质进行比较分析,采用DPPH自由基法、羟自由基法等4种体外抗氧化体系评估抗氧化能力。结果表明,3种杀菌方法处理后的火龙果汁菌落总数均能达到GB 7101—2015国家标准,巴氏杀菌导致火龙果汁褐变指数较高,营养物质保留效果较差;UMTC杀菌后火龙果汁多酚含量提高,自由基清除率相比巴氏杀菌有显著差异(P<0.05),但营养物质损失较大;UMC杀菌后火龙果汁Vc、花色苷、多酚等保留量均最高,感官品质较好,抗氧化活性高。
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关键词
火龙果汁
超声联合杀菌
品质
抗氧化性
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Keywords
Pitaya juice
ultrasonic combined sterilization
quality
inoxidizability
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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