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题名腰果蛋白的提取及功能特性研究
被引量:9
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作者
叶婧
曾育蒙
王秀丽
李建平
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机构
广西高校食品安全与检测重点实验室桂林理工大学化学与生物工程学院
深圳爱康生物科技有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第6期43-49,共7页
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基金
广西高校食品安全与检测重点实验室资助项目
广西自然科学基金资助项目(2015GXNSFAA139094)
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文摘
以腰果为材料,以碱提酸沉法提取腰果中的蛋白,确定最优的提取参数,并探讨了腰果蛋白的功能性质。通过正交试验结果可知,提取腰果蛋白影响因素重要性依次为:料液比〉提取时间〉提取液p H〉温度;最佳提取工艺条件:提取时间2 h,提取液p H8.5,料液比1∶15(g/m L),温度55℃,腰果蛋白提取率为85.25%。对腰果蛋白功能性质的研究表明,腰果蛋白的等电点p I为4.6;温度在55℃时,蛋白质的溶解度达到最大;在浓度为0~0.9 mol/L的Na Cl溶液中,腰果蛋白出现盐溶现象,Na Cl溶液浓度达到1.5 mol/L时,则产生盐析现象;30℃时,腰果蛋白持水力为3.34 g/g,随着温度的升高,腰果蛋白持水力逐渐下降;随着Na Cl浓度的增加,腰果蛋白持水力先增大后减小,Na Cl浓度为0.9 mol/L腰果蛋白持水力最大达到3.66 g/g;腰果蛋白在温度30℃时持油力为1.30 g/g,随着温度的升高腰果蛋白的持油性逐渐降低。
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关键词
腰果
提取
优化
腰果蛋白
功能性质
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Keywords
cashew nut
extraction
optimization
cashew nut protein
functional properties
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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