2006年乌鲁木齐市52所中小学附近的餐馆卫生调查

目的监测乌鲁木齐市部分中小学附近的餐馆餐饮具卫生状况。方法随机抽取乌鲁木齐市四个区52所中小学附近388家餐馆所使用的餐饮具,大肠菌群的测定采用快检纸片法,烷基(苯)磺酸钠、游离余氯测定采用分光光度法,感官为目视法。结果四个区消毒设备的消毒满足率只有50%左右,餐饮具卫生总合格率为4%,其中天山区、沙依巴克区、水磨沟区和新市区餐饮具的卫生合格率分别为7%,10%,3%,0%。结论乌鲁木齐市中小学附近的餐馆所使用的餐饮具卫生状况不容乐观,餐饮馆急需增加硬件投入,提高从业人员素质,而卫生监督部门需要加强依法监督管理。

巴旦木的营养保健作用研究进展

本文论述了近年来巴旦木的营养成分、药理作用及应用等方面的研究进展。

芸香草不同极性提取物的体外抗氧化活性研究

[目的]芸香草不同极性提取物中多酚含量的测定并研究其体外抗氧化活性。[方法]用70%乙醇、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水等溶剂对云香草进行提取,分别测量其中的多酚含量,并以其中的多酚为基准,比较分析各提取物的抗氧化活性。[结果]云香草70%乙醇、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水提取物多酚含量分别为3.87、0.52、0.41、0.83和1.57 mg/g,即提取液极性增大时,多酚含量也相应增加;各提取物均有一定的抗氧化活性,所含多酚质量浓度相同时,70%乙醇和水提取物的抗氧化活性较大,并与抗坏血酸相近,而氯仿、乙酸乙酯、正丁醇的抗氧化活性较小。[结论]芸香草多酚以极性多酚为主,且其抗氧化活性随多酚极性的增加而加强的趋势。

肉品的发色、护色与防色

本文中介绍了各种肉品的色泽和腌制剂(硝酸盐及亚硝酸盐类、腌制温度及时间、食盐、pH值、色素、光),热处理,抗氧化物(维生素C、烟酰胺、维生素E、自由基终止剂、鳌合剂、肌肽)以及包装物等各种因素对肉品色泽的影响以及肉品的发色、护色、防色的一些常用方法。

浅谈“垃圾肉”的危害

本文介绍了病原微生物、霉菌、毒素、寄生虫等生物类污染物生硝酸盐类、激素类、农药、药品、重金属等化学污染物以及泔水、饲料添加剂等物质对垃圾动物及肉食的危害。

分析微生物培养标本不合格原因及对策

目的:探讨微生物培养标本不合格的原因,分析主要的影响因素,找出有效的对策。方法:选取微生物培养标本6 000份,包括痰液、血液、尿液等,分析不合格的结果和原因。结果:在6 000份标本中,不合格1 256份,不合格率20.93%。通过进行调查分析,主要原因包括医护人员服务不周到、患者样本采集步骤不正确等。结论:微生物培养标本不合格的原因是多方面的,有关的工作人员应当增强责任意识,加强管理,进而提高微生物培养标本的合格率。

化学物质对人类生活的贡献

化学物质不是污染环境、破坏环境、危害人们健康的物质,而是创造财富、提高生活质量、改善生存环境的不可或缺的物质。本文从三个方面着重阐述了化学物质在人类社会的整个发展过程中所起的重大作用。

乌鲁木齐市食品餐饮及公共场所从业人员乙肝病毒感染状况分析

目的:了解从事食品、餐饮及公共场所从业人员中乙肝病毒的分布情况,为预防控制乙肝提供依据。方法:酶联免疫法检测HBsAg。结果:从2006年到2009年272764名被检测人员的平均阳性率为0.98%,HBsAg全阳性率从1.22%下降到0.64%,具有显著性差异。各季度4年累计阳性率和除2008年外各季度HBsAg阳性率都具有显著性差异。HBsAg感染模式共有14种,其中小三阳、大三阳和隐性大三阳患者分别为51.81%、17.92%和17.81%,三者总数占HBV感染者的87.54%。结论:乌鲁木齐市HBsAg的阳性率低于全国的平均水平,并有逐年降低的趋势。

糕点菌落总数测定结果的不确定度评定

目的对糕点菌落总数检测结果进行不确定度评定,为减小实验误差,提高检验精确度提供依据。方法按照测量不确定度JJF 1059-1999的要求,利用合并样本标准差的方法对糕点菌落总数检测结果进行不确定度评定。结果糕点菌落总数分布于8.4×103与1.2×104之间。当置信概率P=95%和自由度υ=15时,扩展不确定度为u95=0.118。结论用合并样本标准差求检验结果的不确定度较方便,并且适合于每一个样本的检验结果。