不同种类酸诱导罗非鱼肌球蛋白去折叠行为的研究

以罗非鱼肉为原料,采用硫酸铵沉淀法提取肌球蛋白,固定蛋白浓度2 mg/m L,分别采用HCl、H2SO4、H3PO4和C6H8O7(Citric acid)调节体系p H值为2.0、3.0,以溶解度、表面疏水性、总巯基和活性巯基含量、色氨酸荧光光谱和圆二色谱为指标,研究不同种类酸诱导肌球蛋白去折叠过程中分子结构的变化。结果表明,肌球蛋白经过酸处理后分子部分展开,表面疏水性和活性巯基含量增加,色氨酸荧光强度下降、α-螺旋含量降低,且p H2.0条件下处理的肌球蛋白去折叠程度大于p H3.0;比较而言,p H2.0条件下,C6H8O7处理的肌球蛋白展开程度最大,α-螺旋含量由41.7%降低至20.5%;p H3.0条件下H2SO4处理的肌球蛋白结构展开程度最大,溶解性下降最明显;而HCl诱导的肌球蛋白去折叠过程中,蛋白分子变性程度最小,α-螺旋含量下降不明显,分子稳定性较好,呈"熔球态"构象。

罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳化性的研究

[目的]初步探讨动物蛋白和植物蛋白混合体系的乳化特性.[方法]分别以罗非鱼肉和低温脱脂豆粕为原料,采用碱溶-等电点沉淀法制备罗非鱼分离蛋白（FPI）和大豆分离蛋白（SPI）,固定蛋白浓度0.5％,试验pH值、NaCl浓度、多糖类型对不同比例混合蛋白体系乳化活性和乳化稳定性的影响.[结果]在试验范围内,FPI、FPI-SPI（2∶1）、FPI-SPI（1∶1）和SPI的乳化活性和乳化稳定性随pH值（3.0～10.0）的变化趋势基本一致,在pH4.0 ～5.0范围内最小,而在pH 3.0和pH 10.0条件下较大;在pH值3.0时,添加NaCl（0 ～0.4mol/L）会使体系乳化活性下降,而在pH值5.0和7.0时,试验蛋白体系的乳化活性均随NaCl的添加而增大;黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶和壳聚糖的添加均可改善蛋白体系的乳化性,比较而言,瓜尔豆胶对混合蛋白体系乳化活性的改善最明显,黄原胶对混合蛋白乳化稳定性的改善最显著,壳聚糖效果最差.[结论]2种蛋白物理混合对体系乳化性的改善程度有限,而添加多糖能明显改善体系的乳化性.

降胆固醇的活性成分及其机理研究进展

血液中胆固醇含量高是诱发人类心血管疾病的主要因素之一。近年来,具有降低血液中胆固醇含量的功能食品逐渐成为研究热点。胆固醇在人体内的代谢是一个相对复杂的过程,包括胆固醇的吸收、合成、分解和排泄等,降低胆固醇的功能食品在一定程度上能降低血液中胆固醇的含量。综述了降低胆固醇功能食品的活性成分及其作用机理,如尼曼-匹克C1型类似蛋白1(NPC1L1)抑制剂、酰基辅酶A-胆固醇酰基转移酶(ACAT)抑制剂和3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG-Co A)还原酶抑制剂等,旨在提高其在食品行业的应用。

东北地区人、鼠Colti病毒感染调查

1996年,我们曾在吉林省洮南市的背点伊蚊中分离到两株Colti病毒。为了解东北地区人、鼠Colti病毒的感染情况,我们对东北三省四地的人、鼠血清进行了抗体检测,报告如下。1 调查地区的自然情况本次调查选择了东北地区的宽甸、洮南、珲春、密山四地。宽甸县位于辽宁省的东南部,以鸭绿江与朝鲜为界,地处长白山老岭余脉西南部,