食物保鲜的冷冻方法

冷冻对食物的成分有重要的影响。这篇专题文章重点探讨冷冻、贮藏保鲜和解冻过程,对果蔬的内部结构影响。据有关试验证明,水果、蔬菜等植物果实,很难用冷冻方法。因为,它们各自具有一定的组织结构,并各有自己的酶体系和基质。因此,可能具有不同的酶反应序列。