均质工艺对燕麦浆稳定性影响的研究

主要针对燕麦浆的稳定性问题,利用稳定性分析仪和激光粒度仪分别测定了稳定性指标(Slope值)和粒度分布(D4,3),研究了均质压力和均质次数等工艺参数对燕麦浆稳定性的影响。结果表明,采用50MPa下均质两次的燕麦浆颗粒平均粒径(D4,3)达到7.5μm,浆液稳定性好(Slope:1.43%/h)。

谷物饮品稳定性的研究进展

谷物饮品在生产贮藏过程中常发生沉降、漂浮、分层等现象,制约了谷物饮品的流通和发展,造成商品价值的下降。从乳化剂、增稠剂、酶解工艺和均质工艺等方面探讨了其对谷物饮品稳定性的影响;介绍了几种常用乳化剂、增稠剂、酶制剂的特性及其在谷物饮品中的应用以及均质温度、压力等工艺参数对谷物饮品稳定性的影响。

稳定化全麦粉及其馒头加工品质评价研究

以小麦粉（富强粉）为对照，研究了51％和100％含量稳定化全麦粉及其加工馒头的品质特性。结果表明：随着全麦粉含量的增加，全麦粉的蛋白质含量增加，湿面筋含量、干面筋质量、面筋指数均降低；51％全麦粉的糊化特性指标除了峰值时间和糊化温度外均显著增加（P〈0．05）；100％全麦粉的各糊化特性指标均降低；全麦粉的吸水率增加，形成时间延长，稳定时间降低，弱化度增加（P〈0．05）；全麦馒头呈黄褐色，色泽加深，L％值显著降低，a水值、b女值显著增加（P〈0．05），体积、比容显著降低（P〈0．05），高径比增加，硬度、咀嚼度显著增加，弹性、黏聚性、回复性略降低，可接受性变差，但麦香味更浓郁。添加51％全麦粉制作的全麦馒头更具咬劲和浓郁的麦香味，100％全麦粉不适合制作口味好的全麦馒头。100．55—289．50Ixm范围内的挤压麦麸粉的颗粒细度对全麦粉及其加工馒头品质的影响较小。

酶解工艺对燕麦浆稳定性和糖组分的影响

淀粉酶解是解决燕麦浆稳定性下降的一种有效手段,研究了α-淀粉酶和糖化酶酶解工艺对燕麦浆稳定性的影响,确定了最优的酶解工艺条件,并对比分析了2种酶酶解后燕麦浆中糖组分的变化情况。结果表明,使用0.5%α-淀粉酶70℃酶解1.0 h和使用0.8%糖化酶40℃、p H 4.0-5.0酶解4.0 h时的燕麦浆稳定性最好,α-淀粉酶酶解的浆液酶解效果和稳定性均优于使用糖化酶的浆液。α-淀粉酶酶解后的燕麦浆中糖组分以葡萄糖和麦芽低聚糖为主;糖化酶酶解的燕麦浆中糖组分几乎全部为葡萄糖。α-淀粉酶酶解是较好的一种酶解工艺。

构建多元课程 引领深度学习--邢台市郭守敬小学以课程建设为载体做好科学教育加法

邢台市郭守敬小学以课程建设带动科学教育,将学校课程、课后服务和课外实践活动融为一体,打造出一套卓有成效的科学教育体系。学校遵循“落实国家课程、丰富课后服务、拓展课外实践”的顶层设计思路,构建起“1+3·N”的科学教育课程体系。“1”指以落实国家课程为核心,“3”指科技、人文、学科融合三大课后服务课程,“N”指异彩纷呈的课外实践活动。

“活色归真”——从传统矿物质颜料视角谈杨柳青年画色彩的保真问题

天津杨柳青年画以其历史性、文化性和传承性,受到愈来愈多的关注。作为中国民间代表性木版年画之一,如何加以保护与传承则变得尤为重要。我国流传已久的杨柳青年画所使用的颜料中传统矿物质颜料的使用占比较高,传统矿物质颜料的使用对杨柳青年画色彩的保真有着很大的影响。本文从传统矿物质颜料的角度看待杨柳青年画的色彩保真问题,先就传统矿物质颜料下杨柳青年画色彩的保真隐患进行分析,然后再探究传统矿物质颜料视角下杨柳青年画不变色的原因。