超高压联合酶解处理对红枣汁品质的影响

采用了5种不同强度的压强,分别基于超高压再酶解、酶解再超高压及仅酶解进行了红枣汁的制备,结合电子舌、电子鼻和色度仪等仿生设备和多元统计学等方法,对制备的33个红枣汁样本的感官品质进行评价。并通过主成分分析、典范对应分析、聚类分析、冗余分析和多元方差分析等手段进行差异分析。结果表明,超高压再酶解和酶解再超高压对红枣汁的品质影响大于压强,经超高压处理后的红枣汁整体品质较为接近,且两组与仅酶解之间的感官品质存在极显著差异(P<0.001)。冗余分析证明该差异主要是由芳香类物质、烷烃类物质和硫化物等风味指标造成的,且以酶解后超高压制备的红枣汁品质为更佳,同时研究发现超高压处理有助于提升红枣汁的非生物稳定性。由此可见,超高压处理能明显改善红枣汁的品质。

应用Illumina MiSeq高通量测序技术分析来凤地区腌制大头菜叶中微生物多样性

该研究利用Illumina MiSeq高通量测序技术对腌制大头菜叶样品中微生物多样性进行了研究,进而分析其中的微生物群落组成和差异。结果表明,在门分类水平上,以硬壁菌门(Firmicutes,52.28%)和变形菌门(Proteobacteria,38.40%)为主要优势细菌门;子囊菌门(Ascomycota,88.19%)和担子菌门(Basidiomycota,11.15%)为优势真菌门。在属分类水平上,注释到明确分类地位的细菌属和真菌属分别有382个和31个,其中平均相对含量>1%的分别有12个和8个。在操作分类单元(OTU)水平上,共发现17个核心细菌OTUs和11个核心真菌OTUs。综上,腌制大头菜叶具有较高的微生物多样性,且细菌群落物种数高于真菌。