基于万能蒸烤箱的叉烧肉制熟工艺研究

通过万能蒸烤箱对叉烧肉制熟工艺进行研究,分析温度、加热时间及湿度对叉烧肉感官品质的影响,利用单因素试验和正交试验筛选出万能蒸烤箱制熟叉烧肉的最优加工条件。结果表明:湿度和相关因素的交互作用是制熟叉烧肉的重要因素;相比于传统炭火烤制的制熟工艺,采用万能蒸烤箱制熟处理在营养成分保持方面具有较大的优势。

论中职烹饪教学存在的问题与解决措施

中职烹饪教育主要是为我国培养具有烹饪技术的优秀人才,推动我国烹饪事业持续发展。随着我国国际交流逐渐增多,饮食观念也在迅速进步,餐饮业获得了高速发展,但也对烹饪教学提出了更加严格的要求。目前在中职烹饪教学过程中存在诸多问题影响了教学质量,不利于为社会输送更多高质量实用型人才。如中职生源素质参差不齐、教师教学创新能力不足、课程目标不够完善、课程设置不够合理、教学方法落后、社会实践不足等都影响了烹饪教育水准。在此背景下应根据教育问题制定科学的解决策略,探究中职烹饪教育有效方法,提高人才培养质量,为我国餐饮行业输送更多高质量人才。