硒在菜籽及菜籽油中的含量研究

硒是人体必需微量元素,为了解硒在菜籽及菜籽油中含量,对桃源县土壤、水、油菜及菜籽油中硒含量进行测定。结果表明:菜籽对环境中的硒具有一定生物富集能力,富硒菜籽油可提升菜籽油的内在品质,增强菜籽油的附加值。但不同机构对菜籽油中硒含量的检测结果差异较大,油脂中硒的存在形式也需进一步研究。

精炼加工工艺对菜籽油的回色影响研究

本文通过对色泽为Y35R4.0的菜籽油进行脱色加工工艺后,再进行加热储藏试验,研究色泽红值的变化,采用单因素实验和多因素优化试验确定对色泽红值变化影响最小的加工工艺方案,为植物油的品质控制提供参考。结果表明:白土添加量1.5%,脱色时间35min,脱色温度130℃为最佳精炼加工工艺条件,对菜籽油储藏后的回色影响最小。