黄原胶与结冷胶复配在面条加工中的应用研究

研究了黄原胶与结冷胶复配在面条制品中的应用。分别添加黄原胶、结冷胶到面粉中制成面条,研究其对面条品质的影响;并以黄原胶、结冷胶、水、食盐为试验因素,选用L(934)正交试验,评定不同的黄原胶与结冷胶复配比例下面条感官评分值。试验得出最佳配方为:黄原胶0.3%、结冷胶0.01%、水38.0%、食盐3.0%时,可生产出性能优质的面条。黄原胶与结冷胶按30∶1复配,可得到优质的面条制品改良剂。

结冷胶在悬浮饮料体系中的应用研究

[目的]研究结冷胶在悬浮饮料体系中的应用。[方法]分别以结冷胶、碳酸钙、多聚磷酸钠、柠檬酸为单因素,制备悬浮溶液,评定不同因素对悬浮体系的悬浮能力及稳定性等性能的影响。并以结冷胶、碳酸钙、多聚磷酸钠、柠檬酸为试验因素,选用L9(34)正交试验,通过对产品的感官评定与方差分析,得出用结冷胶制备悬浮体系的最佳配方。[结果]最佳配方为:结冷胶0.018%、碳酸钙0.04%、多聚磷酸钠0.02%、柠檬酸0.2%。[结论]为结冷胶在悬浮饮料中应用提供依据。

结冷胶在悬浮饮料体系中的应用研究

分别以结冷胶、碳酸钙、多聚磷酸钠、柠檬酸为单因素,制备悬浮溶液,评定不同因素对悬浮体系的悬浮能力及稳定性等性能的影响。并以结冷胶、碳酸钙、多聚磷酸钠、柠檬酸为试验因素,选用L(934)正交试验,通过对产品的感官评定与方差分析,得出用结冷胶制备悬浮体系的最佳配方。结果表明,最佳配方为:结冷胶0.015%、碳酸钙0.04%、多聚磷酸钠0.02%、柠檬酸0.20%。

植物内生菌的作用研究

植物内生菌近年来已成为微生物学领域研究的热点,其潜在的可开发利用价值越来越受重视,尤其在对植物内生菌对宿主的作用关系方面已出现许多相关的成功报道。评述了植物内生菌的作用并作出展望,以期为内生菌的进一步开发探究提供参考。

高酰基结冷胶工艺研究

以发酵液絮凝pH值、醇洗脱色pH值、干燥温度为因素,选用L9(34)正交试验,通过对产品的主要性能检测及正交分析,研究高酰基结冷胶生产工艺,得出最佳工艺参数。结果表明,最佳工艺参数为:絮凝pH值1.0,脱色pH值7.0,干燥温度85℃。该生产工艺可为高酰基结冷胶生产及检测提供参考。

食品级黄原胶应用性能检测方法的研究

[目的]探讨一种检测黄原胶应用性能的方法。[方法]研究蔗糖和NaCl对0.3%食品级黄原胶粘度性能的影响,并建立蔗糖、NaCl共同存在下的一种黄原胶在食品中的液相体系,在20%NaCl、0.15%柠檬酸、121℃,15min、100℃,30min条件下分别测定黄原胶体系粘度前后变化。[结果]少量的蔗糖可提高黄原胶体系粘度,少量的NaCl可降低黄原胶体系粘度而提高其耐温性。[结论]该方法可准确地反映黄原胶耐盐、耐酸、耐温性能。

食品级黄原胶应用性能检测方法的研究

目的：针对黄原胶国家标准检测黄原胶性能的不足，提出一种检测黄原胶应用性能的方法。方法：研究蔗糖和NaCl对0．3％浓度食品级黄原胶粘度性能的影响。并建立蔗糖、NaCl共同存在下的一种黄原胶在食品中的液相体系，在20％NaCL、0．15％柠檬酸、121℃15min，100℃30min条件下分别测定黄原胶体系粘度前后变化。结果：少量的蔗糖可提高黄原胶体系粘度，少量的NaCl可降底黄原胶体系粘度而提高其耐温性。结论：该方法可准确地反映出黄原胶耐盐、耐酸、耐温性能。

纳滤膜纯化葡萄糖糖化液的研究

以葡萄糖糖化液为原料，采用SEP－N－001纳米膜，过滤葡萄糖糖化液的离子交换出料液，原料液中葡萄糖纯度为96．6％以上，浓度为32％左右时，经过纳滤纯化，获得的透析液中葡萄糖纯度可达到99．6％以上，收率为80％左右，浓度为27％左右，经浓缩至浓度50．0％，可用于Vc级山梨醇的生产原料；截留液经浓缩后可用于日化级山梨醇的生产原料。试验结束后，纳滤膜使用专用清洗剂清洗，膜通量可恢复到初始通量。