莲藕食品的加工现状与发展

介绍了莲藕及莲藕食品的发展概况和我国莲藕食品的加工现状及加工潜力。并着重介绍了藕制品加工中关键技术———抑制其褐变的研究与应用概况,同时也对有可能用于藕制品抑制褐变的新技术进行了探讨。

混浊型西番莲果汁加工技术

The processing technology and the critical operations of the cloudy passion fruit juice were described,and the key procedure during processing was studied.The results showed that the cloudy passion fruit juice with satisfactory stability could be obtained by adding the stabilizers such as 0.15 percent Xanthan gum combined with 0.15 percent CMC Na through homogenizing at 20～50MPa pressure,then vacuum deaeration.

响应面法优化浓缩天然生育酚前处理工艺研究

对浓缩天然生育酚前处理中的甲酯化工艺进行优化,利用响应面分析手段,得到脂肪酸转化率(Y1)对三个试验因子原料比例(X1),反应温度(X2)及催化剂用量(X3)的多元回归方程,相关系数:R2=0.979 9;进而根据拟和方程进行优化计算,得到甲酯化优化条件:原料比例0.8∶1(V/W);反应温度60℃;催化剂加入量4.5%;其中温度为显著因素。验证试验结果为:脂肪酸转化率为97.5%,生育酚保留率为96.99%,甾醇脱除率为64.58%。

龙眼干果酒酿造工艺的研究

研究了龙眼干果酒的加工工艺及关键技术.结果表明其发酵的最佳条件为:接种量0.2%,糖度22%,发酵温度22℃,柠檬酸添加量4g/L.

食品工程原理课程教学探析

在多年教学实践的基础上 ,对食品工程原理课程的教学进行了探讨。认为在食品工程原理教学过程中 ,应按照该课程的特点组织教学 ,强化方法论教学以使学生掌握该课程的研究方法 ,再结合专业特色 ,激发学生学习兴趣 ,提高教学质量 。

甲壳素/壳聚糖及其衍生物的应用

由于独特的分子结构，甲壳素及其应用研究已成为了当前多糖研究的焦点之一。本文综述了甲壳素／壳聚糖及其衍生物在医药、功能食品、化妆品、环保、农业及其他领域中的应用，能够为这一多糖的应用研究起到借鉴和指导作用。

盐渍莲藕脱盐工艺研究

本文通过对盐渍莲藕脱盐工艺的研究，对不同水藕比、不同脱盐条件对脱盐速度和效果影响的比较，得到较好静水脱盐工艺条件是：在脱盐的水中加入0．2％柠檬酸，采用2：1的水藉比，脱盐40min,中间换水一次。

以食品中试基地为基础的食品工程专业实践教学探讨

阐述食品中试基地在食品工程专业实践教学中的作用,探讨食品中试基地为基础的食品工程专业实践教学模式及其教学成果。实践证明,该模式有利于提高学生的综合素质和专业实践技能,增强就业竞争力。

菊芋中菊粉提取工艺的研究

本文采用微波辅助提取、热水浸提法从菊芋中提菊粉,从而筛选出最好的提取方法。通过单因素和正交试验确定最佳的菊粉提取工艺。试验结果表明,最佳微波辅助提取工艺为:料液比1:18,微波处理时间6 min,微波功率450W。菊粉得率达12.2%。

海藻酸铝固定化酵母在杨梅果酒发酵中提高花色苷稳定性研究(英文)

杨梅果酒采用游离酵母发酵时,由于微生物所产生的β-D-葡萄糖苷酶对果汁中的呈色花色苷有脱糖作用,导致其失色或降解,从而使杨梅果酒失去鲜艳的红色。为了解决这一问题,本研究采用海藻酸铝固定化酿酒酵母(商品名分别为安琪,LalvinD254,LalvinBM45,andLalvinL2323)代替游离酵母发酵杨梅果酒,对四种固定化酿酒酵母的花色苷稳定作用进行了试验。结果表明四种酵母的海藻酸铝固定化发酵均表现出明显的护色效果,经过20d发酵后,呈色花色苷保存率分别为50%(D254)、46.4%(安琪)、45.5%(L2323)、42.7%(BM45),而在相应品种的酿酒酵母的游离细胞发酵时,保存率仅分别为22.7%、20.9%、24.5%、26.3%。这种保护作用主要来自于海藻酸铝固定化细胞珠致密外层的物质低扩散性、后期酒精对的抑制作用以及形成铝离子对花色苷的稳定作用。另外,在发酵前期,海藻酸铝固定化酵母的平稳发酵速度和慢速消耗酒醪中的二氧化硫对最后的呈色花色苷保存率也有重要意义。

“食品包装学”课程创新教育的探索

"食品包装学"是食品科学与工程专业的一门选修课程,在具体教学体系中,通过改革课程体系、改革教学方法、开放实验室,建立校内外创新基地等教学手段,深化教学改革,拓宽知识,强化实践,进行创新教育,提高学生素质,培养创新能力。

微生物学教学改革与探索

微生物学是食品工程专业学生必修的专业基础课程,既是生命科学理论研究的核心,又是一门应用性极强的学科。结合本专业的特点,对该课程进行一些教学改革和探索,取得较好的效果。

马铃薯片炸前护色工艺研究

根据多酚氧化酶的特性采用正交实验获得鲜马铃薯片非硫钝酶的最佳工艺，并进一步筛选出冷藏和炸前脱水处理时经济实用的护色方法。

咸蛋加工过程的腌制成熟机理初探

分析探讨了咸蛋加工成熟过程内部物理性状和主要化学成分含量的变化规律、影响咸蛋腌制过程的成熟期的因素,归纳出禽蛋腌制过程的成熟机制主要是NaCl的作用引起可调控的蛋内粘度变化机制。

静电纺抗菌纳米纤维膜的制备及纺丝条件对其形貌的影响

本文利用静电纺丝技术将可生物降解的聚乙烯醇(PVA)和具有良好抗菌作用的肉桂精油纺成抗菌纳米纤维材料。溶液组成及纺丝工艺参数会影响纤维直径的分布,进而影响材料的抗菌性能。因此,我们首先考察了不同质量浓度的PVA和β-环糊精(β-CD)对纤维直径分布的影响。借助扫描电镜对制备的纳米纤维形貌进行观察,发现最适的PVA及β-CD的质量浓度分别为6%和2%。在恒定电压下,利用SPSS分析接收距离和纺丝速率对纤维直径分布的影响。结果表明,接收距离对纤维直径的影响更为显著,而纺丝速率影响相对较小,适宜的纺丝工艺参数为电压15 kV,纺丝速率0.4 mL/h,接收距离14 cm。在上述优化条件下,得到的纳米纤维直径分布均匀、形貌良好,有利于提高其抗菌活性。

鲜茶叶γ-氨基丁酸富集的机理与关键技术

阐述了茶叶加工过程γ-氨基丁酸的富集机理与鲜茶叶富集γ-氨基丁酸的关键技术,着重介绍了厌氧处理技术与茶树品种选育技术。

案例教学在现代食品物流教学中的应用

现代食品物流具有很强的专业性、综合性和实践性,本文探讨了在食品物流专业现代食品物流教学中应用案例教学手段,激发学生的学习积极性,提高学生的学习兴致,培养学生的创造性,进而构建和谐化现代教学模式。

韶关淮山多酚氧化酶酶学特性研究

采用分光光度法研究了韶关本地淮山多酚氧化酶的活性,分析了pH值、温度和抑制剂对淮山多酚氧化酶活性的影响。结果表明,淮山多酚氧化酶的最适pH值为6.0,最适温度为40℃;NaCl、柠檬酸、L-抗坏血酸对多酚氧化酶均有抑制作用。

产学研结合,培养食品包装创新人才的探索与实践

“食品包装学”是食品科学与工程专业的一门选修课程,在具体教学体系中,通过产学研结合,采用开设命题实践项目、开展第二课堂活动、将科研引进教学过程中,并且重视生产实习等多种教学手段,深化教学改革,以教育创新来实现创新教育,形成自身办学特色,培养高素质、高质量的食品包装人才。

不同包装处理对切分芋头货架期的影响

与对照(普通塑料薄膜包装)、聚乙烯塑料薄膜(PE)包装相比,4℃贮藏的前12天,真空包装(VP)能较好地保持鲜切芋头的可溶性固形物含量(TSS)和淀粉含量,褐变度、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶的活性较低,而超氧化物歧化酶活性较高。随着贮藏时间延长,聚氯乙烯塑料薄膜(PVC)包装的鲜切芋头,酚类物质含量及丙二醛(MDA)含量低于其他包装,超氧化物歧化酶(SOD)活性最高,TSS和淀粉含量、多酚氧化酶(PPO)活性与VP处理的接近。结论:VP处理适合鲜切芋头的短期低温贮藏,PVC包装适合鲜切芋头的较长期贮藏。