扬州狮子头风味形成的探析

扬州狮子头主要以鲜美、香嫩为主要风味特色。它的风味形成是一个复杂的物理和化学的过程,并且各种因素之间进一步互相影响,相辅相成,从而最终形成淮扬名菜—扬州狮子头独特的风味。扬州狮子头风味的形成,与该菜的选料、加工、调味、熟制等过程中有着密切的关系。以"清炖蟹粉狮子头"为对象从以上几个方面进行探析。